小作坊食品安全培训考试题及答案详解

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小作坊食品安全培训考试题及答案详解

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一、单选题(共25题,每题2分,满分50分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过,自(B)起施行。

A、2015年5月1日。B、2015年10月1日。C、2016年1月1日

答案:B

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(A)年。

A、2年。B、3年。C、5年

答案:A

3、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3.B、5.C、10

答案:B

4、食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过(B)。

A、1小时。B、2小时。C、3小时

答案:B

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应在(D)条件下存放。

A、10℃以上。B、20-25℃。C、60℃以下。D、10℃以下,60℃以上

答案:D

6、违反《食品安全法》的有关规定,最高可处违法货值金额(C)倍罚款。

A、10.B、20.C、30

答案:C

7、超过保质期限的食品(B)。

A、可降价销售。B、不能销售。C、可作处理食品销售

答案:B

8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

A、对婴幼儿无害。B、对环境无害。C、对人体安全、无害

答案:C

9、食品生产经营者在采购食品或原料时,除查验供货者的许可证外,还应查验(A)。

A、食品合格的证明文件。B、健康证明。C、培训证明

答案:A

10、冷藏:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在(A)之间。

A、℃~10℃。B、-1℃~10℃。C、-1℃~℃

答案:A

11、冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在(C)之间。

A、-1℃~℃。B、-1℃~-10℃。C、-20℃~-1℃

答案:C

12、(C)是餐饮服务单位食品安全第一责任人,对食品安全负法律责任。

A、政府负责人。B、监管部门负责人。C、餐饮单位负责人。D、消费者

答案:C

答案解析