食品加工小作坊从业人员培训考试卷及答案
一、选择题（共20题）
1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A食品安全委员会
B国务院卫生行政部门
C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门
2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
A县级以上地方人民政府
B食品安全委员会
C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门
3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。
A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素
4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。
A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门
5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》
6、食品安全标准是（A）的标准。
A强制执行B选择执行C自愿执行
7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。
A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门
B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门
C国务院农业行政部门、工商行政管理部门
D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门
8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
A监督制度B管理制度C许可制度D强制制度
9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；
A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》
C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》
10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。
A专职B、专职或者兼职C兼职
11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A一年B二年C三年D四年
12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。
A六十日B一百二十日C九十日D三十日
12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害，
A急性B亚急性C急性、亚急性或者慢性D慢性
13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的(D)。
A入场证B合格证C资格证D许可证
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭（B）签发的通关证明放行。
A国务院B出入境检验检疫机构C工商行政部门D卫生行政部门
15、发生食品安全事故，（A）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理。
A县级以上疾病预防控制机构B出入境检验检疫机构C工商行政部门D国务院农业行政部门
16、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予（C）以上罚款的行政处罚。
A三次B一次C二次D四次
17、违法生产经营的食品货值金额（A）以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
A一万元B二万元C三万元D四万元
18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）内不得从事食品生产经营管理工作。
A四年B五年C六年D八年
19、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（A）为目的的物品。
A治疗B保健C美容D营养
20、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担(D)。
A缴纳罚款、罚金B各承担一半C民事赔偿责任或缴纳罚款D民事赔偿责任
二、多项选择题（共30题）
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果
2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）.
A、名称B、规格C、数量D、进货日期
4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）。
A、准确B、及时C、客观D、全面
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABC）。
A食品安全风险评估信息和风险警示信息B国家食品安全总体情况C钟大食品安全事故及处理信息D近期食品的价格涨跌幅度
A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息
6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。
A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作
7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
8、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。
9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（BCD）
A加强有毒物的保管B防止食品受到细菌污染C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌
10、
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
10、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会
11、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件
12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。
A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性
13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。
A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法
14、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生
15、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）
A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生产经营单位必须做到（ABD）。
A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病
21、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分
22、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务
23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故
24、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核
25、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)
Ａ、召回已经上市销售的食品Ｂ、立即停止生产
Ｃ、通知相关生产经营者和消费者Ｄ、不用记录召回和通知情况
26、食品复检机构名录由国务院（ACD）等部门共同公布。
A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政
27、进口的食品添加剂应当有（BC）。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明
28、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。
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食品加工小作坊从业人员培训考试卷及答案
一、选择题（共20题）
1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A食品安全委员会
B国务院卫生行政部门
C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门
2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
A县级以上地方人民政府
B食品安全委员会
C食品药品监督管理部门
D工商行政管理部门
3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。
A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素
4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。
A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门
5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》
6、食品安全标准是（A）的标准。
A强制执行B选择执行C自愿执行
7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。
A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门
B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门
C国务院农业行政部门、工商行政管理部门
D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门
8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
A监督制度B管理制度C许可制度D强制制度
9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；
A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》
C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》
10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。
A专职B、专职或者兼职C兼职
11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A一年B二年C三年D四年
12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。
A六十日B一百二十日C九十日D三十日
12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害，
A急性B亚急性C急性、亚急性或者慢性D慢性
13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的(D)。
答案解析
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