食品安全总监考试题及答案解析

来源：总监食品安全考试题

食品安全总监考试题及答案解析

一、选择题

1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*

A、保健食品

B、婴幼儿谷类辅助食品√

C、婴幼儿配方食品

D、特殊医学用途配方食品

答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*

A、畜肉√

B、肉

C、畜副产品

D、副产品

3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*

A、蜂蜜√

B、蜂蜜制品

C、蜂蜜和蜂蜜制品

D、蜂王浆

答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*

A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）

B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）

C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√

D、无法判定

答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布

5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*

A、不合格√

B、合格

C、无法判定

D、其他

答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*

A、GB2762-2022

B、GB2762-2017√

C、GB2760-2014

D、GB2760-2011

答案解析：GB2762-20222023.6.30实施

7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*

A、15%~60%

B、10%~50%

C、20%~50%

D、15%~50%√

答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

8、某复检机构在受理一批次复检任务时，复检项目为花生油的黄曲霉毒素B1，复检备份样品量为（）可接受复检[单选题]*

A、5L/桶，共1桶

B、1L/桶，共1桶

C、3L/桶，共2桶

D、2L/桶，共3桶√

答案解析：采样量需大于1L，至少采集3个包装

9、食品安全员按照职责要求对（）负责，从事食品安全管理具体工作[单选题]*

A、企业主要负责人

B、食品安全总监或者企业主要负责人√

C、食品安全总监

D、企业食品安全管理部门

答案解析：食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。

10、固液法白酒中固态法白酒应不低于：（）[单选题]*

A、35%

B、30%√

C、50%

D、40%

答案解析：GB/T20822-2007固液法白酒中规定固液法白酒为以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

11、市场监管部门组织实施的抽检任务，抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人[单选题]*

A、1

B、2√

C、3

D、4

12、应当由（）通过拍照或者录像等方式对备份样品外包装、封条等完整性进行确认，并做好样品接收记录，如果复检备份样品封条、包装破坏，或者出现其他对结果判定产生影响的情况，应当及时书面报告市场监督管理部门[单选题]*

A、初检机构

B、复检机构√

C、复检申请人

D、以上均可以

13、采用GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》紫外检测器法测定饮料中的亮蓝，亮蓝的检出限为（）mg/kg[单选题]*

A、0.2

B、1.0√

C、0.1

D、0.02

14、《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》（GB5009.266-2016）中使用的气相色谱仪应配备以下哪种检测器？（）[单选题]*

A、ECD检测器

B、FID检测器√

C、FPD检测器

D、TCD检测器

15、食品安全监督抽检检验报告至少应包括：（）[多选题]*

A、检验检测报告签发人的姓名√

B、检验检测机构的名称和地址√

C、所用检验检测方法√

D、资质认定标志√

16、抽样时，下列哪些样品无法满足检验要求？（）[多选题]*

A、采集的样品出现包装破损的√

B、采集的样品数量不足的√

C、封签破损，或封签内容辨认不清√

D、采集的样品形态发生了变化，或发霉、变质√

17、下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的酒类？（）[多选题]*

A、蒸馏酒√

B、配制酒√

C、发酵酒√

D、调味料酒

18、食品检验机构的技术人员应当熟悉（）等，并应当经过食品相关法律法规、质量管理和有关专业技术的培训和考核[多选题]*

A、《食品安全法》√

B、实验室安全与防护知识√

C、掌握检验操作技能√

D、质量控制要求√

19、（）中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制[多选题]*

A、评价性抽检

B、风险监测√

C、案件稽查√

D、事故调查√

E、应急处置√

20、以下关于食用农产品复检的说法不正确的是？（）[多选题]*

A、由于农药的不稳定性，食用农产品农药残留监督抽检不合格不予复检√

B、蔬菜的保质期较短，蔬菜监督抽检不合格时不予复检√

C、《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）仅规定监督抽检不合格时复检程序，因此食用农产品评价性抽检不合格时，不予复检√

D、采用国家规定的快速检测方法判定食用农产品不合格的，不予复检√

21、食品动物中禁止使用的药品是：（）[多选题]*

A、克伦特罗√

B、洛硝哒唑√

C、甲硝唑

D、氯霉素√

22、新国抽信息系统抽样管理模块，填写抽样单中，保健食品的五大字段包含（）[多选题]*

A、营业执照/社会信用代码√

B、样品批号√

C、抽样日期√

D、生产日期√

E、批准文号√

23、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群，不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。（）[判断题]*

对√

错

24、某样品为大包装10kg的炒货，进行食品安全抽检抽样时对大包装产品进行了无菌分装成若干小包装进行检验，则该样品可以检测微生物。（）[判断题]*

对

错√

25、根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，蜜饯凉果和凉果类中环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）的最大使用量均为1.0g/kg。（）[判断题]*

对

错√

答案解析：凉果类8.0g/kg

26、食用农产品抽样时，如监管人员和承检机构人员共同抽样，抽样文书和封条上只需监管人员签字。（）[判断题]*

对

错√

答案解析：需要监管人员和承建机构人员共同签字

27、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。（）[判断题]*

对√

错

28、对城乡交界处小摊贩抽取1批次农户家自己用油菜籽榨出来的菜籽油，抽样类型应选择“农产品抽样”。（）[判断题]*

对

错√

29、风味发酵乳不允许添加营养强化剂。（）[判断题]*

对

错√

30、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》（GB4789.26-2013）中结果判断规定，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）[判断题]*

对√

错

一、判断题

1、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）[单选题]*

A、正确√

B、错误

2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）[单选题]*