从业人员食品安全培训考试试卷答案

从业人员食品安全培训考试试卷答案

一、判断题(每题2分)

1.错误。吃下去不会发生食物中毒的食品不一定是安全的食品。

2.错误。生吃海鲜可能存在细菌和寄生虫，不是最好的食用方式。

3.正确。食用油容易发生氧化反应，应当保存在干燥、避光、低温的环境中。

4.错误。冰箱虽然可以延长食物的保质期，但食物仍会变质。

5.正确。保质期不是唯一的标准，食品应在保质期内尽早食用。

6.正确。反复烧开的水含有亚硝酸盐，不宜饮用。

7.正确。生熟食物应当分开放置，以免交叉污染。

8.正确。土豆发芽后可能产生毒素，不应该食用。

9.错误。低温冷藏可以延长食品的保质期，但不能杀灭细菌。

10.错误。食品添加剂经过严格的审批和检验，合理使用是安全的。

11.正确。不适当的储存条件会导致细菌生长繁殖而使食品变质。

12.错误。野生鱼也存在食品安全风险，需要注意食用。

13.正确。进口的预包装食品应当有中文标签和中文说明书。

14.正确。餐盘上的广告纸可能存在有害物质，不应当直接放置食物。

15.正确。食品安全应当符合营养要求，无毒无害，不对人体健康造成危害。

二、单项选择题(每题2分)

1.答案为D。发芽马铃薯、鲜黄花菜和青色番茄都不宜食用。

2.答案为C。正规超市经营的食品更加安全。

3.答案为C。铁锅炒菜对健康最有益。

4.答案为C。合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜是正确的做法。

5.答案为B。甲醇是假酒中导致失明的物质。

6.答案为C。糖精是一种食品添加剂。

7.答案为B。大肠菌群是食品被粪便污染的指标之一。

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是.

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有花生。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是皂素。

11、鲜黄花菜中含有的毒素是秋水仙碱。

12、发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?答案为亚硝酸盐。

14、烹调时一般认为食品中心温度达到70度能确保安全。

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?答案为油炸。

1、食品标签上必须标注的内容应该有保质期、生产日期、详细厂址和企业名称、成分及配料表。

2、平时应怎样预防食物中毒?答案为瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是生熟食物必须分开放置、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质、冰箱内熟食在食用前要再次加热。

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有加热煮熟、盐渍、添加防腐剂、低温冷藏。

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有防止变质、保持营养价值、改善感官、满足特殊需求。

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是吃新鲜蔬菜、先洗再切、洗后尽早烹调、急火快炒，现炒现吃。