品酒师考试题库

• 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
• 食品中的风味物质一般具有什么特点？
• 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
• 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
• 请说出三种以上影响味的各种因素。
• 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
• 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
• 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
• 近期白酒在分析方面有何突破？
• 我国实行公务员交流制度，公务员可以在公务员队伍内部交流，也可以与国有企业事业单位、人民团体和群众团体中从事公务的人员交流。下列有关公务员交流的表达正确的是______。
• 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
• 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
• 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
• 什么是风味物质？
• 以下选项，哪个不是醉酒带来的可能后果？（）
• 葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）
• 以下哪种葡萄容易被贵腐菌侵染？（）
• 以下关于托卡伊贵腐酒（Tokaji）的说法，哪一项是正确的？（）
• 关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）
• 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）
• 以下哪个环境更适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生长？（）
• 以下哪个不属于廉价霞多丽Chardonnay的大批量产区？（）
• 在糖分转化为酒精时，需要什么？（）
• 关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
• 品尝中CO2作用
• 在同一个年份里，南半球的年份比北半球的年份？（）
• 白葡萄酒的发酵流程是？（）
• 中国第一瓶干红葡萄酒是（）年在河北昌黎诞生的，研制人代表人物是（）
• 在基本味觉中最敏感处：酸在舌的（）处，苦在舌的（）处，甜在舌的（）处，咸为（）处。
• 新西兰的优质黑比诺（Pinot Noir）产区有？（）
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