餐厅服务员中级题库

• 顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的（）。
• 对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。
• 下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。
• 特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。
• 初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
• 西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。
• 服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。
• 香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。
• 上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
• 西洋式插花艺术一般指（）的插花。
• 元宵节之夜有（）等民间活动。
• 矿物质是构成人体（）的主要物质。
• 在财务进行分析对比，检查物价和进行财务预测时，需把外加毛利率换算为内扣毛利率。
• 桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
• 餐厅插花用花时一定要对接特客人的（）进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。
• 桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。
• 中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
• 下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。
• 用写实型命名的菜品又可分为（）等。
• 服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。