餐饮食品安全管理员初级考试题库

餐饮食品安全管理员初级考试题库

试卷90道题，满分100分，60分及格

一、单选题（每题1分）

1.对申请人提出的餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材抖不齐全或者不符合法定形式的,应当（）一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理。[单选题]

A.当场

B.5个工作日内(正确答案)

C.1个工作日内

D.当场或者在5个工作日内

2.下列属于人畜共患传染病的是（）。[单选题]

A.结核(正确答案)

B.囊虫病

C.旋毛虫病

D.猪弓形体病

3.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（）[单选题]

A.发生轻微食品安全事故(正确答案)

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格

D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

4.发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）。[单选题]

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验

B.封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清冼消毒

C.经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁

D.以上都是(正确答案)

5.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向（）部门报告。[单选题]

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理(正确答案)

6.食品安全标准是（）。[单选题]

A.食品安全法律法规体系的重要组成部分

B.食品安全法制化管理的重要依据

C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D.以上都是(正确答案)

7.肝吸虫易污染（）。[单选题]

A.鱼类(正确答案)

B.蛋类

C.禽类

D.水生植物

8.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应（）。[单选题]

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故(正确答案)

D.一般食品安全事故

9.食物中毒与传染病最本质的区别是（）。[单选题]

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染(正确答案)

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

10.下列属于食物中毒的是（）。[单选题]

A.痢疾

B.消化不良

C.长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒(正确答案)

D.赤霉病麦中毒

11.烹调场所天花板离地面宜在（）m以上。[单选题]

A.2

B.2.25

C.2.5(正确答案)

D.2.75

12.生食海产品经加工后,应该（）,并在1小时内食用。[单选题]

A.常温保存

B.放置在食用水中保存,并用保鲜膜分隔(正确答案)

C.放在阴凉通风处保存

D.直接放置在食用冰中保存

13.对细菌性食物中毒的预防,以下哪项效果最差（）。[单选题]

A.防止食品被病原菌污染

B.低温易保存食物

C.食用前彻底加热

D.应用抗氧化剂(正确答案)

14.对甲醇中毒的解毒治疗可使用（）。[单选题]

A.乙醇

B.4—甲基吡唑

C.叶酸

D.以上都是(正确答案)

15.畜肉僵直主要与哪种因素有关()。[单选题]

A.组织酶

B.pH(正确答案)

C.含水量

D.温度

16.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。[单选题]

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物

D.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的(正确答案)

17.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）。[单选题]

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性(正确答案)

D.利于推广应用

18.下列哪种食品为易腐食品（）。[单选题]

A.粮食

B.豆类

C.蔬菜(正确答案)

D.油脂

19.以下不属于食品添加剂的（）。[单选题]

A.小苏打

B.防腐剂

C.乳化剂

D.盐(正确答案)

20.食品再加热时,食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。[单选题]

A.70℃(正确答案)

B.65℃

C.60℃

D.55℃

21.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。[单选题]

A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用(正确答案)

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

22.《广东省食品安全条例》自（）起施行。[单选题]

A.2015年10月1日

B.2016年5月1日

C.2016年9月1日(正确答案)

D.2016年10月1日

23.申请食品经营许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。[单选题]

A.中型餐馆(正确答案)

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

24.餐用具使用卫生要求（）。[单选题]

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放(正确答案)

C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

25.食品安全检验方法与规程标准是指（）。[单选题]

A.理化检验方法

B.微生物学检验方法

C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D.以上都是(正确答案)

26.食物中毒的诊断依据是（）。[单选题]

A.流行病学资料

B.卫生学调查资料

C.实验室检验资料

D.以上都是(正确答案)

27.食品安全管理员连续（）次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘,信息系统会将其自动列入黑名单。[单选题]

A.1

B.2

C.3(正确答案)

D.4

28.烹饪场所属于（）。[单选题]

A.准清洁操作区(正确答案)

B.一般操作区

C.清洁操作区

D.以上都不是

29.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求,（）。[单选题]

A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

C.或者保留载有上述信息的进货票据

D.以上都是(正确答案)

30.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示C级食品安全状况的卡通图形是（）。[单选题]

A.“大笑”

B.“微笑”

C.“平脸”(正确答案)

D.“哭脸”

31.对库房的要求是（）。[单选题]

A.良好的通风设施

B.良好的防潮设施

C.良好的防鼠设施

D.以上都是(正确答案)

32.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。[单选题]

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区

33.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。[单选题]

A.食品安全管理员

B.品控部门员责人

C.关键岗位员工

D.法定代表人或者主要负责人(正确答案)

34.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）。[单选题]

A.带菌或带毒者接触食物

B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C.加工设备未彻底清洗

D.以上都是(正确答案)

35.重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。[单选题]

A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训

D.以上都是(正确答案)

36.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）。[单选题]

A.防霉(正确答案)

B.去毒

C.挑出霉粒

D.碾轧加工

37.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是（）。[单选题]

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.扣押事故单位负责人(正确答案)

C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

38.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）。[单选题]

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分,以便装罐

D.以上都是(正确答案)

39.亚硝酸盐中毒的机制是（）。[单选题]

A.扩张毛细血管

B.抑制胆碱酯酶

C.溶血作用

D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白(正确答案)

40.在下列酒中,属于发酵酒的是（）。[单选题]

小编为大家整理了有关于餐饮食品安全管理员初级考试题库，希望可以对大家有帮助。

餐饮食品安全管理员初级考试题库

试卷90道题，满分100分，60分及格

一、单选题（每题1分）

1.对申请人提出的餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材抖不齐全或者不符合法定形式的,应当（）一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理。[单选题]

A.当场

B.5个工作日内(正确答案)

C.1个工作日内

D.当场或者在5个工作日内

2.下列属于人畜共患传染病的是（）。[单选题]

A.结核(正确答案)

B.囊虫病

C.旋毛虫病

D.猪弓形体病

3.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（）[单选题]

A.发生轻微食品安全事故(正确答案)

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格

D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

4.发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）。[单选题]

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验

B.封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清冼消毒

C.经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁

D.以上都是(正确答案)

5.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向（）部门报告。[单选题]

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理(正确答案)

6.食品安全标准是（）。[单选题]

A.食品安全法律法规体系的重要组成部分

B.食品安全法制化管理的重要依据

C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D.以上都是(正确答案)

7.肝吸虫易污染（）。[单选题]

A.鱼类(正确答案)

B.蛋类

C.禽类

D.水生植物

8.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应（）。[单选题]