9786智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案答案6294

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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
第一章单元测试

1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:淡水鱼类与藻类

B:海洋和淡水渔业

C:鱼类与藻类

D:水生动植物

答案:【海洋和淡水渔业】

2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）

A:瓣鳃类

B:头足类

C:腹足类

D:贝类

答案:【贝类】

3、食用水产品时我们要注意（）

A:煮熟

B:去鳃

C:洗净

D:新鲜

答案:【煮熟;

洗净;

新鲜】

4、以下表述错误的是（）

A:慎吃咸鱼

B:鲜海蜇可直接食用

C:吃鱼头要去鳃

D:本身带毒素的河豚不能食用

答案:【鲜海蜇可直接食用】

5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。

A:次新鲜

B:新鲜

C:不太新鲜

D:不新鲜

答案:【次新鲜;

新鲜;

不太新鲜】

6、新鲜的鱼适合（）做法。

A:红焖

B:清蒸

C:干烧

D:烧烩

答案:【清蒸】

7、在选购水产品时必须三动是指（）

A:动鳃

B:动手

C:动眼

D:动鼻

答案:【动手;

动眼;

动鼻】

8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）

A:对

B:错

答案:【错】

9、鱼处理的步骤包括（）

A:刮鱼鳞

B:去内脏

C:除鱼鳃

D:剪鱼鳍

答案:【刮鱼鳞;

去内脏;

除鱼鳃;

剪鱼鳍】

10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A:-1～-5℃

B:0～4℃

C:-5～-10℃

D:2～8℃

答案:【-1～-5℃】

第二章单元测试

1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

A:江鲤鱼

B:湖鲤鱼

C:河鲤鱼

D:池鲤鱼

答案:【江鲤鱼】

2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A:夏

B:冬

C:秋

D:春

答案:【冬;

秋】

3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A:鲫鱼

B:黄鱼

C:鲤鱼

D:草鱼

答案:【草鱼】

4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）

A:错

B:对

答案:【错】

5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。

A:青草

B:藻类

C:鱼虾

D:底泥

答案:【鱼虾】

6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）

A:错

B:对

答案:【错】

7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。[1] [2] [3] [4]  下一页