食品安全监管人员考试答案

食品安全监管人员考试答案

一、2023年9月22日国家市场监督管理总局第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》公布，自2023年11月1日起施行。

A、正确（正确答案）

B、错误

二、企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、正确（正确答案）

B、错误

三、食品经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日排查、周管控、月调度工作制度和机制。

A、正确

B、错误（正确答案）

四、所有食品生产经营企业都应配备食品安全员，食品安全总监企业可根据需要进行配备。

A、正确

B、错误（正确答案）五、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患

A、正确（正确答案）

B、错误

六、食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。

（1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

（2）熟悉识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

（3）

熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;（4）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；

（5）其他应当具备的食品安全管理能力。

A、正确（正确答案）

B、错误

七、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法规定责令改正，给予警告;拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业……。

A、正确（正确答案）

B、错误

八、食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者本企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担的职责包括如下。

（1）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康

管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理

等食品安全方面的责任要求；

（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

（3）督促落实食品生产经营过程控制要求；

（4）……

A、正确

B、错误（正确答案）

九、食品经营企业违法行为造成严重后果的，除按照食品安全法的规定给予处罚外，还可以对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任从员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以下5倍以下罚款。

A、正确

B、错误（正确答案）

十、60号令中直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人人员，包括食品安全总监。

A、正确（正确答案）

B、错误

十一、违规年累计按1月1日至12月31日计算，员工转岗后，同类违规予以清零。

A、正确

B、错误（iE确答案）

十二、严重违规行为，是指员工违规情节严重、恶劣，情节和影响严重或给公司造成重大损失的（包括潜在的和已发生的），或虽属过失，但给公司造成严重损失的行为，发生严重违规行为，予以解除劳动合同。

A、正确（正确答案）

B、错误

十三、一般违规行为，是指违反公司制度，情节不严重且造成的损失（包括潜在的和已发生的）和影响不大，并非出于故意或重大过失的行为。发生一般违行为，予以停职学习一到四天。

A、正确

B、错误（正确答案）

十四、xx邻你生活股份有限公司目前获得哪些ISO体系认证。

A、IS09001质量管理体系（正确答案）

B、IS022000食品安全管理体系：确忤案）

C、IS0450001职业健康安全管理体系卜确％案）

D、IS014001环境管理体系（正确答案）

E、IS027001信息安全管理体系

F、商品售后服务认证

十五、完整的洗手设施包括以下哪些内容？

A、洗手水池、水龙头（正确答案）

B、洗手液（正确答案）

C、消毒液（正确答案）

D、干手设施（正确答案）

E、洗手流程图川：确答案）

十六、现制现售加工人员在出现以下哪些情况时，需要及时洗手然后再进行加工活动?

A、进入操作间开始加工前（一）:确答案）

B、倒完垃圾后（正确答案）

C、咳嗽、打喷嚏及揖鼻涕后（正确答案）

D、使用卫生间后（正确答案）

十七、散装熟食销售必须配备以下哪些设施？

A、具有加热或冷藏功能的密闭立体售卖熟食柜（一确菜）

B、专用工用具及容器（正确答案）

C、设可开合的取物窗（门）（正确答案）

D、空气消毒设施

十八、加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪种水？

A、预包装饮用水（正确答案）

B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水确答案）

C、煮沸冷却后的生活饮用水（正确答案）

D、自来水

十九、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应做到（）。

A、分类管理（正确答案）

B、分开使用（正确答案）

C、随意存放

D、定位存放（正确答案）

二十、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及属于中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误（止确答身

二十一、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

A、正确（正确答案）

B、错误

二十二、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

A、正确

B、错误（正确答案）

二十三、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加中药材。

A、正确

B、错误（正确答案）

二十四、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:（一）名称、规格、净含量、生产日期;（二）成分或者配料表;（三）生产者的名称、地址;（四）保质期;（五）产品标准代号;（六）贮存条件;（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（八）生产许可证编号;（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

A、正确

B、错误（正确答案）

二十五、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、联系方式等内容。

A、正确

B、错误（正确答案）

二十六、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，保健食品可以声称对某些疾病预防有作用。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

A、正确

B、错误（正确答案）

二十七、高危易腐食品指蛋白质、脂肪或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85）,常温下容易腐败变质的食品。

A、正确

B、错误（正确答案）

二十八、分隔指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离

A、正确

B、错误（正确答案）

二十九、交叉污染指生物性或化学性污染物在食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间的相互转移、扩散的过程。

A、正确（正确答案）

B、错误

三十、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过210°C。A、正确

B、错误（正确答案）

一、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂的，且货值金额在1万元以下的，可以处1万元以上5万元以下罚款。

A、正确

B、错误（正确答案）

三十二、食品经营者未按规定要求销售食品，如熟食敞卖，可以处五千元以上五万元以下罚款。

A、正确（正确答案）

B、错误

三十三、超市内的食品类商品与洗涤剂、杀虫剂、消毒剂类商品混放时，应保证包装完好。

A、正确

B、错误（正确答案）

三十四、冷冻食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过1个小时。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

三十五、食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区分为专间和专用操作区。

A、正确（正确答案）

B、错误

三十六、冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0°C〜10°C。

A、正确

B、错误（正确答案）

三十七、中心温度指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

A、正确（正确答案）

B、错误

三十八、加工售卖食品前，应当洗手、消毒，洗手液应使用无色、淡味;销售无包装的直接入口食品时，应当使用清洁、无污染的售货工具

A、正确

B、错误（正确答案）

三十九、餐饮卖场、后仓半成品、成品应用保鲜膜/餐盒等密封保存，并标签注明品名、生产时间。

A、正确（正确答案）

B、错误四十、感染了沙门氏菌，会产生恶心、呕吐、发热症状，腹泻水样便或血便，易引起沙门氏菌食物中毒素的食品是水产品。

A、正确

B、错误（正确答案）

四十一、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁

A、正确（正确答案）

B、错误

四十二、食品到期，应将过期食品放置于库房待处理区，次日内应完成销毁，严禁将过期食品存放于货柜内。

A、正确

B、错误（正确答案）

四十三、设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。

A、正确（正确答案）

B、错误

四十四、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

A、正确（正确答案）

B、错误四十五、各类水池只能使用不锈钢材质制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

A、正确

B、错误（正确答案）

四十六、应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。

生活中很多人不知道食品安全监管人员考试试题有哪些，今天小编为大家整理了相关内容，欢迎大家阅读和下载。

食品安全监管人员考试答案

一、2023年9月22日国家市场监督管理总局第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》公布，自2023年11月1日起施行。

A、正确（正确答案）

B、错误

二、企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、正确（正确答案）

B、错误

三、食品经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日排查、周管控、月调度工作制度和机制。

A、正确

B、错误（正确答案）

四、所有食品生产经营企业都应配备食品安全员，食品安全总监企业可根据需要进行配备。

A、正确

B、错误（正确答案）五、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患

A、正确（正确答案）

B、错误

六、食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。

（1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

（2）熟悉识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

（3）

熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;（4）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；

（5）其他应当具备的食品安全管理能力。

A、正确（正确答案）

B、错误

七、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法规定责令改正，给予警告;拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业……。

A、正确（正确答案）

B、错误

八、食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者本企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担的职责包括如下。

（1）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康

管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理

等食品安全方面的责任要求；

（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

（3）督促落实食品生产经营过程控制要求；

（4）……

A、正确

B、错误（正确答案）

九、食品经营企业违法行为造成严重后果的，除按照食品安全法的规定给予处罚外，还可以对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任从员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以下5倍以下罚款。

A、正确

B、错误（正确答案）

十、60号令中直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人人员，包括食品安全总监。