7320智慧树知到《西点制作》章节测试答案答案5289

智慧树知到《西点制作》章节测试答案,智慧树 知到 西点制作的答案如下：
智慧树知到《西点制作》章节测试答案

第一章

1、一般制作饼干使用的是：

A:低筋粉

B:高筋粉

C:自发粉

作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A:烘焙时间太长

B:面粉过强

C:黄油不够

D:用糖量过少

正确答案：用糖量过少

4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热

A:对

B:错

正确答案：错

5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离

A:对

B:错

正确答案：对

第二章

1、派皮的制作有哪两类？

A:混酥和清酥

B:明酥和暗酥

C:批酥和卷酥

正确答案：混酥和清酥

2、派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？

A:受热均匀

B:避免烘烤时中间拱起

C:好看

正确答案：避免烘烤时中间拱起

3、派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？

A:是

B:否

C:都可以

D:都不可以

正确答案：否

4、在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？

A:一同煮制

B:待液体完全冷却

C:待液体稍凉，加入时不停搅拌

D:用喷壶撒在其上

正确答案：待液体稍凉，加入时不停搅拌

5、视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？

A:红糖

B:白砂糖

C:糖粉

D:麦芽糖

正确答案：红糖

第三章

1、鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

A:对

B:错

正确答案：A

2、一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：

A:油脂

B:酵母粉

C:糖

正确答案：B

3、蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.

A:对

B:错

正确答案：B

4、（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A:奶油蛋糕

B:清蛋糕

C:黄油蛋糕

D:风味蛋糕

正确答案：D

5、黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。

A:膨胀

B:胀发

C:起发

D:膨松

正确答案：D

第四章

1、凝胶片的正确用法是 ：

A:先用冷水泡软

B:直接用热水煮化

C:都可以

正确答案：A

2、制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.

A:对

B:错

正确答案：B

3、在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。[1] [2]  下一页