2023学校食堂操作规范考试试卷答案

2023学校食堂操作规范考试试卷答案

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确）

2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（正确）

3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（正确）

4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）

5.食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（正确）

6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（正确）

7.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（正确）

8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（正确）

9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（正确）

10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）

11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（正确）

12.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）

13.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（正确）

14.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（正确）

15.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（正确）

16.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（正确）

17.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（正确）

18.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（正确）

19.餐饮服务提供者不得在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错误）

20.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（正确）

21.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（正确）

22.餐饮服务提供者应该在屠宰场、商场、超市采购肉类，但在屠宰场采购时必须索取肉品的检疫合格证明。

23.餐饮服务提供者不允许采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

24.餐饮服务企业在采购食品时，应该保存购货凭证，并如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

25.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

26.食品添加剂的存在并不一定意味着食品不安全。

27.天然食品添加剂并不一定比化学合成的食品添加剂更安全。

28.餐饮服务提供者应定期检查库存食品，并及时清理变质或过期的食品。

29.餐饮服务企业应制定食品安全事故处置方案。

30.直接接触食品的包装材料、餐具、饮具和应无毒、清洁。

31.“冷食类食品”指无需再加热，在常温或低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

32.“生食类食品”一般指生食水产品，应尽量避免生食淡水水产品。

33.不应使用切过生肉的菜板来切熟食。

34.不应在清洗原料的水池内涮洗墩布。

35.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

36.餐饮服务提供者应定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

37.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

38.需要冷藏的熟制食品应在冷却后及时冷藏。