食品安全管理员培训考试题和答案

食品安全管理员培训考试题和答案

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。［判断题］*

对（正确答案）

错

2.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。［判断题］*

对

错（正确答案）

3.曰常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。［判断题］*

对

错正确答案）

4.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。［判断题1*

对（正确答案）

错

5.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。［判断题］*

对

错正确答案）

6.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。［判断题］*

对

7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。［判断题］*

对（正确答案）

错

8.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。［判断题］*

对（正确答案）

错

9.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。［判断题］*

对（正确答案）

错

10.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货曰期等内容。［判断题］*

对正确答案）

错

11.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。［判断题］*

对（正确答案）

错

12.饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。［判断题］*

对（正确答案）

错

13.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。［判断题］*

对

错（正确答案）

14.添加了食品添加剂的食品一定不安全。［判断题］*

对

错（正确答案）

15.可以用切过生肉的菜板切熟食。［判断题］*

对

错（正确答案）

16.进口的预包装食品可以标注中文标签。也可不以不用标注中文标签。［判断题］*

对

错正确答案）

17.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产

品的容器盛放食品原料。［判断题1*

对

错（正确答案）

18.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。［判断题］*

对

错（正确答案）

19.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。［判断题］*

对

错正萌答案）

20.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。［判断题］*

对

错正确答案）

21.有关食品安全的正确表述是（）*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害:正确答案）

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

22.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，

可以自收到检验结论之曰起（）个工作日内提出复检申请。［单选题］*

A7王确答案）

B.10

C.15

D.30

23.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）*

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案）

24.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪

项内容（）*

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

c食品的成分或者配料表IZ确笔案）

D.保质期

25.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之曰起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。［单选题］*

A.2

B.3

C.4

D.5（正确答案）

26.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上I单选题］*

A.10

B.15

C.20

D.30（正确答案）

27.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）［单选题］*

A.-15℃-0℃

B.0℃—9℃

C.8℃—60℃IZ确答案）

D.6TC—70℃

28.留样食品应保留（）小时以上|单选题］*

A.12

B.24

C.36

D.487除答案।

29.下列哪些加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）*

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间｛正确答案）

D.餐用具清洗消毒场所

30.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

［单选题］*

A.每6个月

B.每1年（正确答案）

C.每18个月

D.每2年

31.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）*

A.病死的（正确答案

B毒死的（正确答案）

C.死因不明的二确答案）

D.未经检验或者检疫不合格的：礁笞案।

32.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）*

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪（王确答案）

B.生产、销售有毒、有害食品罪（正确答案）

C生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪三确答案）

33.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）*

A.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-物理消毒-保洁E碓空案）

B.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-保洁

C.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-保洁

D.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-清水冲洗-保洁E确答案）

34.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）*

A.食用了毒蕈、野生河的、发芽土豆（正确答案，

B.食用了含禁用农药的蔬菜正确答案）

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆碓笔案।

D.误将亚硝酸盐当作食盐（正确答案）

35.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查险下列哪项内容（）*

A.食品的名称、规格、净含量正确答案）

B.食品的生产日期、保质期确答案）

C.生产者的名称、地址、联系方式确答案）

D.生产许可证编号、产品标准代号王礁答案）

36.食品留样记录中应包含下列哪几项内容（）*

A.留样食品名称（正确答案）

B.留样时间（正确答案

C.留样人员E确答案）

D.加工人员37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质E碇空案I

D.不添加药品.二礁答妾।

38,下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）*

避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染正学答案）

控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度（正奉告案）

控制好熟食的存放时间，尽一量当餐食用正确答案）

食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工E礁笞案।

39.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*

未经更衣洗手直接进入加工间正浦答案）

将私人物品带入食品处理区正确答案）

在食品处理区内吸烟、饮食正糖答案

进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

40.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*

下面内容是小编为大家整理的一些有关于食品安全管理员培训考试题和答案，希望能对大家有帮助，欢迎大家阅读和下载。

食品安全管理员培训考试题和答案

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。［判断题］*

对（正确答案）

错

2.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。［判断题］*

对

错（正确答案）

3.曰常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。［判断题］*

对

错正确答案）

4.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。［判断题1*

对（正确答案）

错

5.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。［判断题］*

对

错正确答案）

6.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。［判断题］*

对

7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。［判断题］*

对（正确答案）

错

8.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。［判断题］*

对（正确答案）

错

9.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。［判断题］*

对（正确答案）

错

10.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货曰期等内容。［判断题］*

对正确答案）

错

11.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。［判断题］*

对（正确答案）

错

12.饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。［判断题］*

对（正确答案）

错

13.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。［判断题］*

对

错（正确答案）