2023年食品安全员考试题库300道题及答案

2023年食品安全员考试题库300道题及答案

1、食品安全标准是（）——[单选题]

A鼓励性标准

B引导性标准

C强制性标准

D自愿性标准

正确答案：C 

2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C 

3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。——[单选题]

A以甲醇为原料生产白酒

B用工业用乙酸勾兑食醋

C在辣椒酱中添加苏丹红

D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D 

4、下列不能作为食品原料的物质是（）。——[单选题]

A吊白块

B鸡精

C白砂糖

D淀粉

正确答案：A 

5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。——[单选题]

A无标签的预包装食品

B以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C以病死的肉类为原料生产的食品

D以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B 

6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。——[单选题]

A国家食品安全监督管理部门

B国家农业行政部门

C国家卫生行政部门

D国家出入境检验检疫部门

正确答案：C 

7、食品生产企业生产的食品中不得添加（）0——[单选题]

A食品添加剂

B按照传统既是食品又是中药材的物质

C食用农产品

D药品

正确答案：D 

8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。——[单选题]

A品控人员

B检验人员

C技术人员

D主要负责人

正确答案：D 

9、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。——[单选题]

A客户订单跟踪

B企业固定资产

C食品安全工作

D企业对外宣传

正确答案：C 

10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。——[单选题]

A每年

B每两年

C每三年

D每五年

正确答案：A 

11、＜据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。——[单选题]

A自查

B风险

C检验

D防范

正确答案：A 

12、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。——[单选题]

A边生产边整改

B在三日内停止食品生产活动

C立即停止食品生产活动

D保持正常生产

正确答案：C 

13、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（）,提高食品安全管理水平。——[单选题]

A食品安全自查

B风险分级管理

C危害分析与关键控制点体系

D食品召回

正确答案：C 

14、食品生产企业在釆购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。——[单选题]

A产品合格证明文件

B法人身份证明

C产品生产工艺文件

D法人授权委托书

正确答案：A 

15、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料,应当（）。——[单选题]

A先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B按照食品安全标准进行检验

C根据以往经验判断是否可以使用

D依照专家意见处理

正确答案：B 

16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。——[单选题]

A三个月，一年

B三个月，二年

C六个月，一年

D六个月，二年

正确答案：D 

17、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。——[单选题]

A 2018年10月1日

B 2019年4月1日

C 2019年6月1 0

D 2019年10月1日

正确答案：D 

18、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）□——[单选题]

A保持食品风味的期限

B保持食品不腐败变质的期限

C保持食品营养的期限

D食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

正确答案：D 

19、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当釆取（）措施。——[单选题]

A重新包装上市

B作为原料生产其他品类产品

C无害化处理、销毁

D内部食堂使用

正确答案：C 

20、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止

B通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报

D对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C 

21、（）对食品标签、说明书的内容负责。——[单选题]

A监管部门

B行业协会

C生产经营者

D消费者

正确答案：C 

22、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。——[单选题]

A企业可再次申请复检

B复检结论为最终检验结论

C初检机构可申请复检

D监管部门可提出复检要求

正确答案：B 

23、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

B复检机构与初检机构不得为同一机构

C复检机构名录由国家认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D复检机构出具的复检结论为最终检验结论

正确答案：A 

24、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。——[单选题]

A通报批评

B拘留

C警吿

D责任约谈

正确答案：D 

25、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。——[单选题]

A进行责任约谈

B将案件移送公安机关

C处以五千元以上五万元以下罚款

D予以严重警告

正确答案：B 

26、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。——[单选题]

A没收违法所得

B没收违法生产的食品

C没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D以上都对

正确答案：D 

27、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C给予口头警告

D情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：C 

28、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。——[单选题]

A出现一次

B累计两次

C累计三次

D以上都不对

正确答案：C 

29、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。——[单选题]

A给予警告

B责令改正

C处以罚款

D吊销许可证

正确答案：D 

30、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。——[单选题]

A五年内

B八年内

C十年内

D终身

正确答案：A 

31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。——[单选题]

A二年

B三年

C五年

D终身

正确答案：D 

32、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。——[单选题]

A先缴纳罚金

B先承担民事赔偿责任

C先缴纳罚款

D以上都不对

正确答案：B 

33、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。——[单选题]

A直接

B间接

C主体

D首负

正确答案：D 

34、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。——[单选题]

A价款十倍或者损失三倍

B价款十倍或者损失十倍

C价款三倍或者损失十倍

D价款三倍或者损失三倍

正确答案：A 

35、GB 14881-2013是（）标准。——[单选题]

A危害分析与关键控制点

B乳制品良好生产规范

C食品生产通用卫生规范

D食品生产安全规范

正确答案：C 

36、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。——[单选题]

A生物

B化学

C物理

D以上都对

正确答案：D 

37、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A生产车间外墙有绿化遮阴

B厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C厂区周围不宜有虫害大量孳生

D生活区与生产区保持适当距离或分隔

正确答案：A 

38、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()□——[单选题]

A混凝土

B沥青

C地砖

D沙石

正确答案：D 

39、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()o——[单选题]

A清洁作业区与准清洁作业区共用

B产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C配料室与熟制车间可直接相通

D食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

正确答案：B 

40、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是()。——[单选题]

A车间隔墙与地面连接处呈直角

B顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

正确答案：A 

41、食品加工用水的水质应符合()。——[单选题]

A生活饮用水要求

B锅炉用水要求

C清洁用水要求

D间接冷却水要求

正确答案：A 

42、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。——[单选题]

A应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

正确答案：B 

43、食品生产车间排水口应当设置（）。——[单选题]

A防虫设施

B防臭设施

C带水封的地漏

D以上都对

正确答案：D 

44、以下易引起交叉污染的做法有（）。——[单选题]

A配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B生产设备按工艺流程有序排列

C清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D食品原料、包装材料等码放在一起

正确答案：D 

45、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）0——[单选题]

A生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

正确答案：D 

46、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A通风设施的进气口应当紧邻排气口

B进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D根据生产需要，必要时应安装除尘设施

正确答案：A 

47、以下表述正确的是()o——[单选题]

A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C原料、半成品可码放在一起

D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案：A 

48、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。——[单选题]

A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C原料等贮存物品应贴墙放置

D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

正确答案：C 

49、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。——[单选题]

A分离

B远离

C分隔

D混合

正确答案：C 

50、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。——[单选题]

A食品加工人员每两年进行一次体检

B食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

正确答案：B 

51、T列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）——[单选题]

A活动性肺结核

B伤寒

C化原性或渗出性皮肤病

D以上都不可以

正确答案：D 

52、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）o——[单选题]

A进入作业区域不应配戴饰物、手表

B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

正确答案：B 

53、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A除虫灭害工作应有相应的记录

B直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

正确答案：B 

下面内容是小编为大家整理的有关于2023年食品安全员考试题库300道题及答案，希望可以帮助到大家，欢迎阅读和下载。

2023年食品安全员考试题库300道题及答案

1、食品安全标准是（）——[单选题]

A鼓励性标准

B引导性标准

C强制性标准

D自愿性标准

正确答案：C 

2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C 

3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。——[单选题]

A以甲醇为原料生产白酒

B用工业用乙酸勾兑食醋

C在辣椒酱中添加苏丹红

D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D 

4、下列不能作为食品原料的物质是（）。——[单选题]

A吊白块

B鸡精

C白砂糖

D淀粉

正确答案：A 

5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。——[单选题]

A无标签的预包装食品

B以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C以病死的肉类为原料生产的食品

D以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B 

6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。——[单选题]

A国家食品安全监督管理部门

B国家农业行政部门

C国家卫生行政部门

D国家出入境检验检疫部门

正确答案：C 

7、食品生产企业生产的食品中不得添加（）0——[单选题]

A食品添加剂

54、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。——[单选题]

A先进先出

B取放方便

C先进后出

D后进先出

正确答案：A 

55、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A食品添加剂的贮藏应有专人管理

B可根据经验按需添加

C采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

正确答案：B 

56、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。——[单选题]

A对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B食品生产企业应做好清洁消毒记录

C食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D食品生产企业可釆用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

正确答案：A 

57、HACCP是指（）。——[单选题]

A食品卫生控制体系

B食品良好操作规范

C食品清洁消毒程序

D危害分析与关键控制点体系

正确答案：D 

58、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。——[单选题]

A《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）

B《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）

C《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）

D《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）

正确答案：A 

59、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。——[单选题]

A大于

B等于

C小于

D二者无关系

正确答案：A 

60、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。——[单选题]

A贮存

B运输

C装卸

D以上都对

正确答案：D 

61、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）□——[单选题]

A应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C食品生产企业应做好培训记录

D当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

正确答案：B 

62、食品生产许可证有效期为（）年。——[单选题]

A 3

B 4

C 5

D 6

正确答案：C 

63、食品生产许可证（）。——[单选题]

A正本和副本具有同等法律效力

B正本的法律效力大于副本的法律效力

C正本的法律效力小于副本的法律效力

D副本不具有法律效力

正确答案：A 

64、食京生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。——[单选题]

A 30个工作日

B 20个工作日

C 10个工作日

D 15个工作日

正确答案：C 

65、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。——[单选题]

A 2018年12月31日

B 2018年12月1日

C 2019年1月1日

D 2018年11月13日

正确答案：D 

66、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。——[单选题]

A 1

B 2

C 3

D 5

正确答案：A 

67、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。——[单选题]

A 30

B 60

C 45

D 20

正确答案：A 

68、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（7）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。——[单选题]

A 5

B 10

C 15

D 20

正确答案：A 

69、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。——[单选题]

A食品生产经营者

B县级以上人民政府

C食品行业协会

D各级食品安全监督管理部门

正确答案：A 

70、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。——[单选题]

A 15

B 10

C 5

D 7

正确答案：C 

71、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。——[单选题]

A整改完毕

B食品安全监督管理部门通知后

C下次日常监督检查

D 5个工作日

正确答案：C 

72、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。——[单选题]

A边生产边整改

B 3日内停止食品生产活动

C 1日内停止食品生产活动

D立即停止食品生产活动

正确答案：D 

73、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。——[单选题]

A 1000元以上3万元以下

B 2000元以上3万元以下

正确答案：B 

74、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。——[单选题]

A一

B二

C三

D四

正确答案：D 

75、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）0——[单选题]

A A级、B级、C级、D级

B D级、C级、B级、A级

C I级、II级、III级

D A级、B级、C级

正确答案：A 

76、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。——[单选题]

A大于

B小于

C等于

D以上都可以

正确答案：A 

77、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。——[单选题]

A加入量递减

B加入量递增

C营养价值

D添加顺序

正确答案：A 

78、可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。——[单选题]

A白砂糖

B食用盐

C味精

D啤酒（酒精度4%）

正确答案：D 

79、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。——[单选题]

A七个工作日

B十个工作日

C十五个工作日

D三十个工作日

正确答案：A 

80、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。——[单选题]

A有不良信用记录

B有良好信用记录

C更换包装

D更换商标

正确答案：A 

81、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。——[多选题]

A食品生产和加工

B食品添加剂的生产

C食品的贮存和运输

D食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

正确答案：ABCD 

82、食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。——[多选题]

A预防为主

B风险管理

C全程控制

D社会共治

正确答案：ABCD 

83、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。——[多选题]

A法律

B法规

C客户要求

D食品安全标准

正确答案：ABD 

84、（）有权举报食品安全违法行为。——[多选题]

A行业协会

B食品生产经营者

C消费者

D食品生产企业员工

正确答案：ABCD 

85、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）——[多选题]

A制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B建立食品安全追溯体系

C参加食品安全责任保险

D实施危害分析与关键控制点体系

正确答案：ACD 

86、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。——[多选题]

A可为专职或者兼职

B应加强培训和考试

C被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员

D因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

正确答案：ABC 

87、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）o——[多选题]

A与供货商保持较近的距离

B与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

正确答案：BCD 

88、以下可能产生风险隐患的做法有（）。——[多选题]

A为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C产品成品离地离墙存放

D原料贮存仓库无通风设施

正确答案：ABD 

89、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。——[多选题]

A专职的

B兼职的

C临时的

D业余的

正确答案：AB 

90、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）o——[多选题]

A防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B避免食品接触不洁物

C防止原料与成品交叉污染

D避免食品接触有毒物

正确答案：ABCD 

91、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）□——[多选题]

A安全、无害

B保持清洁

C防止食品污染

D符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

正确答案：ABCD 

92、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。——[多选题]

A透明

B无毒

C有色

D清洁

正确答案：BD 

93、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。——[多选题]

A生产食品时，应当将手洗净

B可将个人物品带入作业区域

C穿着清洁的工作衣

D佩戴清洁的工作帽

正确答案：ACD 

94、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。——[多选题]

A保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C组织职工进行食品安全知识培训

D组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国家卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

正确答案：ABCD 

95、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。——[多选题]

A用非食品原料生产的食品

B超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D用回收食品作为原料生产的食品

正确答案：ABD 

96、食品生产中禁止使用的非食用物质有（）0——[多选题]

A工业用火碱

B吊白块

C苯甲酸及其钠盐

D三聚氟胺

正确答案：ABD 

97、食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。——[多选题]

A农药残留

B生物毒素

C重金属

D致病性微生物

正确答案：ABCD 

98、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。——[多选题]

A专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B用超过保质期的食品原料生产的食品

C无标签的预包装食品

D按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

正确答案：BC 

99、下列哪种食品禁止生产？（）——[多选题]

A超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C被包装材料污染的食品

D未经检验或者检验不合格的肉类制品

正确答案：ABCD 

100、禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）——[多选题]

A病死的

B毒死的

C死因不明的

D检疫或检验不合格的

正确答案：ABCD 

101、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。——[多选题]

A原料釆购、原料验收、投料等原料控制

B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D运输和交付控制

正确答案：ABCD 

102、食品生产企业采购（）,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。——[多选题]

A食品原料

B食品添加剂

C食品包装材料

D用于食品生产的洗涤剂

正确答案：ABCD 

103、食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。——[多选题]

A名称、规格、数量

B生产日期或者生产批号、保质期

C进货日期

D供货者名称、地址、联系方式

正确答案：ABCD 

104、某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。——[多选题]

A查验食品添加剂生产企业的生产许可证

B查验食品添加剂产品合格证明

C记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容

D采购符合食品安全标准的食品添加剂

正确答案：ABCD 

105、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。——[多选题]

A不符合食品安全标准

B技术明显落后于业界水平

C有证据证明可能危害人体健康

D食品严重滞销

正确答案：AC 

106、根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。——[多选题]

A名称、规格、净含量、生产日期

B所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C生产者的名称、地址、联系方式

D食品检验方法

正确答案：ABC 

107、营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。——[多选题]

A有标签

B有包装

C标签上载明“食品添加剂”字样

D有疾病预防、治疗功能的详细说明

正确答案：ABC 

108、关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）o——[多选题]

A由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B复检机构与初检机构可以为同一机构

C复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

正确答案：ABD 

109、发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）o——[多选题]

A任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

B任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C发生食品安全事故的单位应立即釆取措施，防止事故扩大

D有关单位可拒绝提供相关资料和样品

正确答案：ABC 

110、食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。——[多选题]

A进入生产场所实施现场检查

B对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D查封违法从事生产活动的场所

正确答案：ABCD 

111、出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。——[多选题]

A从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员

C聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

D未按规定培训考试食品安全管理人员

正确答案：BC 

112、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？()——[多选题]

A厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址

B厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址

C厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

D厂区应在离原料产区3公里内选址

正确答案：ABC 

113、关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是()。——[多选题]

A厂区内空地不得铺设草坪

B厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染

C厂区应有适当的排水系统

D宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

正确答案：BCD 

114、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。——[多选题]

A生产车间工艺布局不合理

B防虫设施不足或放置不合理

C包装材料消毒不彻底

D车间洁净度不够

正确答案：ABCD 

115、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。——[多选题]

A清洁作业区

B准清洁作业区

C一般作业区

D休息区

正确答案：ABC 

116、关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是()。——[多选题]

A顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

B不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

正确答案：ACD 

117、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是()□——[多选题]

A使用无毒、无味的防渗透材料建造

B不易积累污垢

C易于清洁

D涂料不易脱落

正确答案：ABCD 

118、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。——[多选题]

A应闭合严密

B窗户玻璃应使用不易碎材料

C门可使用任意材料制成

D可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

正确答案：ABD 

119、关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。——[多选题]

A卫生间内的适当位置应设置洗手设施

B卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁

D应根据需要设置卫生间

正确答案：ACD 

120、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。——[多选题]

A无需在洗手设施旁标示洗手方法

B与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式

C应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

正确答案：AB 

121、从事食品生产活动，应当具备（）□——[多选题]

A更衣、盥洗设备设施

B采光、照明设备设施

C处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施

D防蝇、防鼠、防虫设备设施

正确答案：ABCD 

122、食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。——[多选题]

A汽油

B清洁剂、消毒剂

C杀虫剂

D润滑剂

正确答案：ABCD 

123、直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()——[多选题]

A无味

B不易脱落

C抗腐蚀

D无毒

正确答案：ABCD 

124、关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。——[多选题]

A应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

B厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

C短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

正确答案：ABD 

125、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？()——[多选题]

A未经洗手消毒直接进入作业区域

B将私人物品带入作业区域

C在作业区域内吸烟、饮食

D进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

正确答案：ABC 

126、关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是()。——[多选题]

A应制定废弃物存放和清除制度

B废弃物应定期清除

C易腐败的废弃物应尽快清除

D车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

正确答案：ABCD 

127、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是()。——[多选题]

A包装破损的物料可以进入生产区域

B储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件