3488智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案答案3278

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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案

第一章

1、品尝的四个阶段可归纳为:

A:品尝、描述、归类、评判

B:品尝、归类、评判、描述

C:品尝、描述、评判、归类

正确答案:品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

A:市场品尝

B:好恶品尝

C:质量检验品尝

D:分级品尝

正确答案:分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的

A:敏感性

B:准确性

C:精确性

正确答案:准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。

A:对

B:错

正确答案:对

5、感官分析(Sensoy analysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A:对

B:错

正确答案:对

第二章

1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有

A:灵敏性

B:易疲劳

正确答案:易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A:8秒

B:10秒

C:12秒

正确答案:12秒

3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A:对

B:错

正确答案:错

4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:对

B:错

正确答案:对

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A:对

B:错

正确答案:对

第三章

1、 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()

A:对

B:错

正确答案:B

2、 评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()

A:对

B:错

正确答案:A

3、 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。()

A:对

B:错

正确答案:A

4、 国际标准品酒杯的满口容量是()

A:215ml

B:210ml

C:205ml

D:200ml

正确答案:A

5、葡萄酒品评最好在上午()点。

A: 8-10

B: 9-11

C:10-12

D: 11-13

正确答案:C

第四章

1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()

A:对

B:错

正确答案:A

2、 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。()

A:对

B:错

正确答案:B

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。

A:对

B:错

正确答案:A

4、 新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。()[1] [2] [3]  下一页

答案解析