5602智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试答案答案7466
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智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试答案
第一章
1、面包最早出现在（ ）。
A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
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D:80%
正确答案：60%
4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
A:面包
B:饼干
C:蛋糕
D:曲奇
正确答案：面包,饼干,蛋糕
5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
A:低筋粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
正确答案：低筋粉
2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
A:提高营养价值
B:乳化性
C:膨发作用
D:上色作用
正确答案：提高营养价值,乳化性,膨发作用,上色作用
3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
A:手动打蛋器
B:电动打蛋器
C:刮刀
D:裱花台
正确答案：裱花台
4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
A:电子秤
B:量杯
C:量勺
D:不锈钢盆
正确答案：电子秤,量杯,量勺
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A:对
B:错
正确答案：对
第三章
1、现代饼干产业是由（ ）开始的。
A:美国
B:英国
C:法国
D:中国
正确答案：B
2、苏打饼干属于（ ）。
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:发酵饼干
D:曲奇饼干
正确答案：C
3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A:对
B:错
正确答案：A
4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。
A:高筋粉
B:中筋粉
C:低筋粉
D:全麦粉
正确答案：C
5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
A:苏打饼干
B:韧性饼干
C:酥性饼干
D:压缩饼干
正确答案：B
第四章
1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
A:乳沫类蛋糕
B:戚风类蛋糕
C:面糊类蛋糕
D:蛋清类蛋糕
正确答案：ABC
2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
A:中国
B:美国
C:日本
D:英国
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