中式面点师初级理论考试题库含答案

中式面点师初级理论考试题库含答案

一、判断题(20题)

1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

A.正确

B.错误

2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确

B.错误

3.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。

A.正确

B.错误

4.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A.正确

B.错误

5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A.正确

B.错误

6.搓形时将面坯搓成拱圆形。

A.正确

B.错误

7.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

A.正确

B.错误

8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确

B.错误

9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

A.正确

B.错误

10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A.正确

B.错误

11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A.正确

B.错误

12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.正确

B.错误

13.小窝头要用小火蒸制。

A.正确

B.错误

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.正确

B.错误

15.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A.正确

B.错误

16.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。

A.正确

B.错误

17.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A.正确

B.错误

18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

A.正确

B.错误

19.成本的高低与企业的竞争无关。

A.正确

B.错误

20.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。

A.正确

B.错误

二、单选题(50题)

21.下列场合中不宜采用保护接地的是()。

A.1000V以下的中性点直接接地电网

B.1000V以下中性点不接地电网

C.1000V以上的中性点接地电网

D.1000V以上的中性点不接地电网

22.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

23.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.谷类

B.豆类

C.蔬果类

D.昆虫

24.()是产品定价程序之一。

A.计算毛料成本

B.计算净料成本

C.分析同行竞争对手价格

D.分析消耗原料成本

25.下列点心不属于混酥类的是()。

A.巧克力排

B.蛋塔

C.苹果酥条

D.苹果排

26.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。

A.规格一致

B.样式多种

C.品种单一

D.花色多样

27.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A.消防枪

B.水龙带

C.自动监测系统

D.灭火器

28.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

29.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

30.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A.苹果与梨同食

B.牛肉与羊肉同烹

C.胡萝卜与白萝卜同煮

D.猪肉与粉条同炖

31.下列说法中错误的是()。

A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B.为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加

C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D.微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

32.利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。

A.直接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

33.下列属于冷冻甜食的点心是()。

A.木司

B.奶油泡夫

C.吐司

D.蛋塔

34.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A.动手术

B.排便

C.尽快进食

D.大量输液

35.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。

A.二氧化碳灭火器

B.二氧化硫灭火器

C.泡沫灭火器

D.2402灭火器

36.传统炸油条一般用()面坯。

A.矾、碱、盐面团

B.化学膨松剂面团

C.发酵粉面团

D.臭粉面团

37.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。

A.谷类

B.蔬果类

C.鱼、虾类

D.奶类、豆类

38.()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A.职业病

B.呕吐

C.食物中毒

D.腹泻

39.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A.将一天的食物分配到一日三餐中

B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

40.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.尊师爱徒，团结协作

B.艰苦奋斗，勤俭创业

C.公平交易，货比三家

D.遵纪守法，廉洁奉公

41.切酥皮类的糕点应选用()。

A.平刀

B.锯齿饼刀

C.分刀

D.砍刀

42.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A.水果罐头

B.灭鼠药

C.鸡蛋

D.调味品

43.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。

A.调味品

B.鱼、虾类

C.鱼、禽、肉、蛋

D.奶类、豆类

44.()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

A.和面机

B.打蛋机

C.搅肉机

D.压面机

45.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A.面的软硬

B.面的软硬

C.不同季节

D.水温

46.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。

A.60～90

B.53～66

C.359～420

D.556～649

47.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

A.花生

B.鱼类

C.海带

D.蘑菇

48.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论考试题库含答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

中式面点师初级理论考试题库含答案

一、判断题(20题)

1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

A.正确

B.错误

2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确

B.错误

3.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。

A.正确

B.错误

4.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A.正确

B.错误

5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A.正确

B.错误

6.搓形时将面坯搓成拱圆形。

A.正确

B.错误

7.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

A.正确

B.错误

8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确

B.错误

9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

A.正确

B.错误

10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A.正确

B.错误

11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A.正确

B.错误

12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.正确

B.错误

13.小窝头要用小火蒸制。