2023中医药膳题库及答案

来源：中医题库药膳

2023中医药膳题库及答案

药膳的常见种类有鲜汁、茶饮、酒剂、蜜膏、粥食、面食、菜肴、羹汤等。

一、鲜汁

鲜汁是指直接从新鲜的食物压榨取得的汁液。

选料多为汁液丰富的水果、蔬菜。以水果为原料配成的汁称为果汁，以蔬菜为原料配成的汁称为蔬菜汁。鲜汁多现用现取，不宜存贮。

特点：

具有生津止渴的作用，尤适用于夏天饮用。

如需长期贮存时，应把汁液和容器煮沸处理，并要密闭、冷藏，防止发酵变质。

二、茶饮

茶饮是指以将含茶叶或其它的原料，用开水冲泡、温浸而成的饮料。

选料多为质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，一般是植物的花、嫩叶等。

特点：

1．加减灵活，饮用随意。

2．适合保健调养或较轻的病证。

三、酒剂

酒剂是含有酒精的一种特殊饮料。

制作：

1．冷浸法把原料浸泡在一定浓度的白酒中，经常摇动，储存一段时间即可饮用。如枸杞子酒。

2．热浸法先以原料和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这是一种比较古老的酒剂。这种方法既能加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。制酒时要注意安全，可采用隔水煎炖的间接加热方法，比较安全。如丁香煮酒。

3．药米同酿法把药料细粉或药汁与米同煮后，再加酒曲，经过发酵制成。如薏苡仁酒。

特点：

1．气味芳香，风味独特。

2．利于原料中有效成分的提取。

3．具有通血脉、散瘀血等功效。

注意：孕妇、小儿、热证（实热或虚热）、肝炎患者忌用酒剂。

四、蜜膏

蜜膏是指原料加水煎煮，去渣浓缩后，调入蜂蜜制成的稠厚、半流体状的剂型。

制作：

1．煎煮将原料按照要求切成片、段，或粉碎成末，加水加热，进行煎煮，先以大火烧开后，改用小火煎煮20分钟即可；将汁液倒入杯中，留渣再加水煎煮，如此反复3次，把3次的汁液合并在一起，静置，备用。

如果原料为新鲜的果蔬，可用榨汁机榨取汁液，备用。

2．浓缩将准备好的汁液加热煎煮，不断搅拌，待汁液浓缩稠厚时停火。

3．加蜜在清膏中加入规定量的炼制蜜，用小火煎熬，不断搅拌，撇去浮沫，当膏稠度达到所规定的相对密度即可停火。

特点：

1．利于保存，携带方便。

2．作用和缓，疗效持久。

3．具有滋补作用，尤其适用于虚证。

五、米粥

米粥是用较多量的水加入米或其他原料，煮至汤汁稠浓，水米交融的一类半流质食品。

分类：

1．普通粥米加水煮成的粥。如大米粥、小米粥。

2．花色粥在普通粥用料的基础上，加入各种不同的原料制成，如鱼片粥、菜粥。

特点：

1．性质柔软、容易消化。

2．具有健脾胃作用，尤适用于脾胃病。

六、面食

面食是以面为主要原料制成的一类食品。包括包子、面条、饼、馄饨、水饺、汤圆、馒头等。既可作主食，又可供作小吃和点心。

特点：

1．形式多样，丰富多彩。

2．具有补脾胃作用，尤适用于脾胃病。

七、菜肴

菜肴是指用各种原料，经过切配和烹调加工制作成的一类食品。

菜肴的制作方法很多，如煮、炖、煨、蒸、焖、炒、烩、烧、凉拌等。熏、烤、炸、煎、腌等烹饪方法不利于身体健康，制作药膳时不宜使用。

由于药膳中加入了一些药物，难免带有一些药味，所以需要调味得当，才能做成色、香、味、形俱佳的美味佳肴，使人们容易接受。注意调味时尽量少用盐、少用油。

特点：

1．菜式多样，美味可口。

2．加减方便灵活，可以满足不同人群的需要。

八、羹汤

（一）羹

羹是在精制原料中加水烹制成汤汁稠厚的一种食品，如肉羹、蛋羹、菜羹。

选料一类以肉、蛋、奶等为主料，此类为多；另一类以植物性原料为主料。

制作：

1．原料需精制细切，如细丁、细丝、碎粒等。动物性原料在制羹前应剔净骨、刺。果品原料应剔去皮核。

2．一般采用煮、炖、煨、熬等方法。

特点：

1．菜式精致，美观可口。

2．柔润滑嫩，容易消化。

（二）汤

汤是用少量原料，再加入较多量的水烹制成以汤汁为主的一类菜式。一般来讲，羹汁液相对比较稠厚，汤汁液相对比较多些。蔬菜制汤时间宜短，动物原料制汤时间宜长。

特点：

1．加减灵活，应用广泛。

2．吸收较快，利于发挥疗效。

2。答案:1。感冒药膳食谱:

姜糖苏叶饮（《本草汇言》）

【组成】生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量。

【制作】将生姜切丝、紫苏叶捻碎，和红糖一同放入茶杯中，用开水冲泡，温浸10～15分钟。

【服法】随意饮用。

【功效】温中散寒。

【应用】适用于风寒感冒，胃寒呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒。

2。高血压药膳食谱：枸杞肉丝炒

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