厨房员工考试卷及答案
—、单项选择题（每小题5分，共计25）
1.厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（a.）
a.烹调食物的场所
b.娱乐的场所
c.私有场所
d.自由的场所
2.装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？（d.）
a.不一定正确
b.多余的动作
c.不知道
d.完全正确
3.刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（d.）
a.不一定正确
b.多余的动作
c.不知道
d.完全正确
4.菜板你认为最好用（c.）材质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。
a.铁皮
b.大理石
c.木质
d.钢材
5.餐具的消毒方法以下哪种是错误的？（b.）
a.烫
b.吹
c.煮
d.蒸
二、填空题（每小题5分，共计25分）
1.按省划分鲁菜、（川菜）、苏菜、（粤菜）、浙菜、闽菜、（湘菜）、徽菜称为“八大菜系”。
2.四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是（酸辣）。
3.宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于（四川）的名菜。
4.三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于（广东）的名菜。
5.按文化流派划分有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、（广东菜）。
二、判断题（每小题1分，共计10分）
1.洗碗池外观干净、周边无异味。（√）
2.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。（√）
3.水沟（水池）尽量做到无浮油或浮杂物。（√）
4.厨房地板要定時清洗,随時保持清洁无异味。（√）
5.地板不需要定時清洗,更不需随時保持清洁无异味。（X）
答案解析
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