8288智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案答案9347
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智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案
第一章
1、 旅游包括（ ）、购、娱六大要素。
A.食
B.住
C.行
D.游
答案: 食,住,行,游
2、 邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A.对
B.错
答案: 错
3、 咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A.对
B.错
答案: 错
4、 现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A.对
B.错
答案: 错
5、
以下哪个是酒店业务部门（ ）。
A.驾驶部
B.甲板部
C.轮机工作部
D.餐饮部
答案: 餐饮部
6、
邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。
A.要能忍受“孤独”
B.要能抗压抗挫
C.要有服务意识
D.要能控制情绪
答案: 要能忍受“孤独”,要能抗压抗挫,要有服务意识,要能控制情绪
7、
对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。
A.专业的知识与技能
B.敬业乐业的精神
C.沟通能力
D.跨文化交流能力
答案: 专业的知识与技能,沟通能力,跨文化交流能力
8、
对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（ ）。
A.较强的纪律观念
B.优美的仪态
C.健康的体魄
D.良好的个人卫生习惯
答案: 优美的仪态,健康的体魄,良好的个人卫生习惯
9、 邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
A.对
B.错
答案: 对
10、
邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（ ）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
A.就餐形式多样
B.用餐时间集中
C.原料一次性补给
D.开餐时间较长
答案: 就餐形式多样,用餐时间集中,原料一次性补给,开餐时间较长
第二章
1、 ___ 是最基本的餐巾折花手法。
A.推
B.卷
C.拉
D.叠
答案: 叠
2、 斟酒时，服务员站在宾客的 __ ，面向宾客，将 __ 伸出进行斟倒。
A.右后侧 / 左臂
B.右后侧 / 右臂
C.左后侧 / 左臂
D.左后侧 / 右臂
答案: 右后侧 / 右臂
3、
中餐在斟倒酒水时，一律以 ___ 为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
答案: 八分
4、
斟酒时，瓶口与杯口应 ____ 。
A.相距2厘米
B.相接触
C.相距5厘米
D.相距越远越好
答案: 相距2厘米
5、 中餐宴会 ____ 上的花称为主花。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位[1] [2] [3] [4] [5] 下一页