幼儿园营养员培训试题及答案

来源：幼儿园试题营养

幼儿园营养员培训试题及答案

一、单选题

1.有关食品安全的正确表述是()[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.全国食品安全的投诉举报电话是()[单选题]*

A.12315√

B.12320

C.12331

D.12365

3.紫外线的使用寿命()[单选题]*

A、200-300小时

B、500-600小时

C、800-1000小时√

D、1000-1500小时

4.空气的预防性消毒方法是，紫外线灯消毒每立方米1.5瓦消毒()[单选题]*

A、15分钟

B、20分钟

C、≥30分钟√

D、60分钟

5.每天留样，留样的食物应于食谱相符，不漏留，留样的量为()，留样的时间()，加盖冷却后应放入冰箱冷藏并做好记录。[单选题]*

A、250克24小时

B、200克24小时

C、200克12小时

D、200克48小时√

6.备餐间使用时室内温度应在()，防止气温过高引发食物变质。[单选题]*

A、15℃以下

B、20℃以下

C、25℃以下√

D、28℃以下

7.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩[单选题]*

A.6

B.10√

C.18

D.25

8.水痘的班级医学观察期()[单选题]*

A、14-21天

B、14-25天

C、14天

D、21天√

9.诺如病毒感染性腹泻的潜伏期()[单选题]*

A、1-2天√

B、2-3天

C、3天

D、7天

10.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查[单选题]*

A.每6个月

B.每1年√

C.每18个月

D.每2年

11.幼儿午餐主食量定量正确的是（）[单选题]*

A.小班55g、中班60g、大班70g√

B.小班55g、中班60g、大班80g

C.小班50g、中班60g、大班75g

12.幼儿一餐两点中，盐的用量正确的是（）g[单选题]*

A.1-2

B.1.5-2√

C.2-3

13.幼儿一餐两点中，午点的用量正确的是（）g[单选题]*

A.10-20

B.25-30√

C.30-35

14.幼儿一餐两点中，糖的用量正确的是（）g[单选题]*

A.＜5g

B.＜10g√

C.＜7g

15.幼儿一餐两点中，粗粮的平均用量正确的是（）g[单选题]*

A.4-5g

B.5-6g√

C.8-10g

16.幼儿早点中，小、中、大班牛奶的用量正确的是（）ml[单选题]*

A.100ml、110ml、115ml

B.100ml、110ml、120ml√

C.110ml、115ml、120ml

17.幼儿一餐两点中，豆制品的用量正确的是（）g[单选题]*

A.10

B.10-15√

C.15

18.幼儿一餐两点中，水果的用量正确的是（）g[单选题]*

A.60

B.50√

C.70

19.幼儿食物搭配原则中哪项是正确的（）[单选题]*

A.米面搭配、甜咸搭配

B.粗细搭配、荤素搭配

C.干湿搭配、深浅色搭配

D.以上都对√

20.烹饪好的食物至幼儿食用不得超过（）[单选题]*

A、半小时

B、2小时√

C、1小时

D、3小时

21.细菌性食物中毒常见原因有（）[单选题]*

A、生熟交叉污染、餐具不洁

B、从业人员带菌操作

C、食品未烧熟煮透

D、以上都是√

22.营养员个人卫生中，手部卫生要求，哪项错误（）[单选题]*

A、勤剪指甲

B、勤洗手

C、不佩戴戒指手链

D、可以戴手表√

23.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒[单选题]*

A.10

B.20√

C.30

24.以下关于烹饪中杀灭致病微生物的食品中心温度和时间的说法，最正确的是（）[单选题]*

A.60℃、15秒以上

B.75℃、15秒以上√

C.90℃、30秒以上

25.蔬菜加工及清洗顺序合理的是（）[单选题]*

A、先洗、后拣、浸泡、再洗、后切

B、先拣、后洗、浸泡、再洗、后切√

C、先拣、后切、再洗、浸泡、再洗

D、以上都对

26.营养室物面消毒浓度是mg/L。[单选题]*

250√

500

1000

27.幼儿的每天食油量是多少？[单选题]*

4-5g

5-7.5g√

7.5-10g

28.发生传染病后，备餐间每天用紫外线消毒（）[单选题]*

A.2次、60分钟√

B.2次、30分钟

C.1次、30分钟

29.安全解冻的方法不包括[单选题]*

常温解冻√

流水解冻

冷藏解冻

微波解冻

30.《餐饮服务食品安全操作规范》规定。专间内紫外线灯距离地面应在（）[单选题]*

1.5米以内

2米以内√

2.5米以内

3米以内

31.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()[多选题]*

A.发热√

B.腹泻√

C.皮肤伤口或感染√

D.头晕

32.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒()[多选题]*

A.处理食物前√

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后√

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后√

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后√

33.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()[多选题]*

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物√

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器√

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作√

D.严格执行加工人员个人卫生制度√

34.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()[多选题]*

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁√

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁√

下面小编整理了幼儿园营养员培训试题及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。