餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案

来源：考试题管理人员食品安全

餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案

一、选择题（单选，每题2分）

1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（）

A、老年痴呆症B、癌症

C、肠胃疾病

2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品

C、富含有维生素C的果蔬D、各种杂粮

3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（）

A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或惨出性皮肤病D、腰腿疼痛

5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年的食品生产经营人员

D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员

6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）

A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的衣帽D、洗手消毒

7、食品从业人员必须取得（）方可上岗

A、厨师证B、身份证

C、驾驶证D、健康合格证

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗

C、可以涂指甲油D、可以不保持手的卫生

9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（）

A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。

C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

10、餐饮业烹调安全要求不包括（）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题2分）

1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。（）

2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）

3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。（）

4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（）

5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（）

6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。（）

9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。（）

10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。（）

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。（）

13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。（）

14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的`票据。（）

15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。（）

16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。（）

17、瓶装食品，可以不贴标签。（）

18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。（）

19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。（）

20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。（）

21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。（）

22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（）

23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（）

24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。（）

25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。（）

26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。（）

27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（）

28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。（）

29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。（）

30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。（）

31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（）

32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）

33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

餐饮服务食品安全知识培训试题2

一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

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