2023学校食堂从业人员培训考试试题含答案

2023学校食堂从业人员培训考试试题含答案

单位姓名分数

一、名词解释（20分）

1、食品卫生：保障食品从生产到消费过程中的卫生安全，防止食品污染和食品中毒的一系列措施。（5分）

2、交叉污染：不同食品之间或同一食品的不同部位之间互相污染的现象。（5分）

3、消毒：用物理或化学方法杀灭或去除细菌、病毒、真菌等微生物的过程。（5分）

4、食物中毒：由于食品中存在有害物质或微生物，导致人体出现不适或疾病的现象。（5分）

二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。）

1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（∨）

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（∨）

3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（∨）

4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（∨）

5、食品采购时要索取等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（×）

三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。）

1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（B）。

A 7℃。B 50℃。C 60℃

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放（B）小时以上，每个品种留样不少于100克。

A 12.B 24.C 48

3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（A）的条件下存放。

A高温。B高于60℃或低于10℃。C低温

4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（A）。

A教育行政部门和卫生行政部门。B公安部门和卫生行政部门。C教育行政部门和医院

5、关于食品加工下列叙述正确的是（B）。

A禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

四、简答（30分）

1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分）

答：接触直接入口食品的操作人员应在以下情况下洗手：使用卫生间后、咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后、接触垃圾、清洗食具或厨具后、接触生食或熟食前等。

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分）

答：发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取以下措施：立即停止食品制作和销售，隔离病人，保留现场，进行调查和取证，及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门，配合相关部门进行处理和调查。

五、论述题（20分）

1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生惯？

答：食堂从业人员应有以下良好的个人卫生惯：保持身体清洁，勤洗手，穿戴整洁干净的工作服，不得穿拖鞋、凉鞋等不符合卫生标准的鞋子，不得留长指甲，不得化妆、涂指甲油等，不得吃零食、嚼口香糖等，不得抽烟、喝酒等。同时，应定期进行健康检查，保证身体健康，不得患有传染病。