食品安全管理员考试真题及答案

来源：真题食品安全管理员

食品安全管理员考试真题及答案

一、单项选择每题2.0分：

1.熟食品在室温下存放超过个小时都是很危险的D

A.1

B.2

C.3

D.4

2.蛋类的贮存;下列措施最正确的是A

A．验收合格后;于7℃以下贮存;加工前进行清洗

B．验收合格后;立即清洗消毒;并于7℃以下贮存

C．验收后可以立即清洗;也可以在加工前进行清洗

D．验收合格后;于5℃以下贮存;加工前进行清洗

3.膳食烧熟后充分冷却是指

A A.2小时内使中心温度降至10℃以下

B.2小时内使中心温度降至5℃以下

C.1小时内使中心温度降至0℃以下

D.4小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下;应将手洗净、消毒D

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.食品加工场所的流程布局;下列说法不正确的是A

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置

6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所A

A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从采购时;应当在查验其合法经营资质的同时;索取并留存采购清单等购物凭证A

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于D

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于A

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是D

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食物中毒;首要任务是A

A.救治中毒患者

B.整改

C.加强管理

D.总结教训

12.桐油属于C

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质;而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

13.餐饮具采用化学消毒的;至少应设有个专用水池B

A.2

B.3

C.4

D.5

14.冷冻熟食品彻底解冻后食用

A．即可

B．经充分加热方可

C．经适度加热方可

D．放置到室温即可

15.作为冷藏设备;冰箱的特点不包括

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中;细菌会重新繁殖

C.冷藏不可以改变食物本身的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质

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