2023营养师高级考试题及答案
一、判断题：
1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）
3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）
4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）
5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）
6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）
7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）
9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）
10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）
12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）
13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×）
14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）
15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×）
17．诚实守信是为人之本（√）
18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）
19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）
20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）
二、单项选择题；
21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）
A、肉、鱼、禽等
B、豆类及豆制品
C、蛋、奶类
D、粮谷类
22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食+运动疗法
D、药物治疗
23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）
A、猪油
B、花生油
C、牛油
D、羊油
24．地中海膳食结构的代表国家是（D）
A、日本
B、发展中国家
C、欧美发达国家
D、意大利、希腊
25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）
A、豆油
B、花生油
C、橄榄油
D、椰子油
26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）
A、严格限制碳水化合物的摄入
B、给予适宜的能量
C给予优质蛋白质
D、严格限制脂肪摄入
27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）
A、15-25%B、20-30%
C、25-35%D、30-35%
28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡
A、100
B、200
C、300
D、400
29．碘缺乏可引起（C）
A、地方性甲状腺肿
B、地方性克汀病
C、两者都是
D、两者都不是
30．学龄前儿童一日餐次应为（C）
A、三餐
B、三餐一点
C、三餐两点
D、三餐三点
31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）
A、<10%、10%和10%
B、>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10%
D、10%、10和<10%
32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）
A、40、30
B、50、40
C、60、50
D、70、60
33．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克
A、100
B、200
C、300
D、400
34．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡
A、500
B、400
C、300
D、600
35．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）
A、低
B、高
C、相等
D、略低
37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克
A、10、15、30
B、15、20、30
C、15、25、35
D、20、30、40
38．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）
A、雌激素缺乏
B、钙摄入量降低
C、能量摄入降低
D、户外活动少维生素D摄入量低
39．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医
B、工商行政管理人员
C、卫生行政部门工作人员
D、质检人员
40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D）都有权检举和控告
A、有选举权的公民
B、法人
参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《2023营养师高级考试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。
2023营养师高级考试题及答案
一、判断题：
1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）
2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）
3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）
4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）
5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×）
6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）
7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）
9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×）
10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）
12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）
13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×）
14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）
15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×）
17．诚实守信是为人之本（√）
18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）
19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）
20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）
二、单项选择题；
21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）
A、肉、鱼、禽等
B、豆类及豆制品
C、蛋、奶类
D、粮谷类
22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）
A、控制饮食
B、手术疗法
C、控制饮食+运动疗法
D、药物治疗
23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）
A、猪油
B、花生油
C、牛油
D、羊油
24．地中海膳食结构的代表国家是（D）
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