2023食堂从业人员培训考试试题及参考答案

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2023食堂从业人员培训考试试题及参考答案

一、单项选择题（共25题）

1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C)

A、铝锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

3、儿童不宜经常食用哪种食品(C)

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、粮食不宜加工过细，原因是（B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂

6、以下哪种食品含铅量最高：(B)

A、黄瓜

B、松花蛋c、面包

7、下列哪类食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类

8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

9、维生素A缺乏可引起（C）

A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症

10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）

A．内脏B．肌肉C．骨骼

11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（B）

A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡

12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（C）

A、AS B、AQ C、QS D、SQ

13、预防缺碘最好的方法（B）

A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药

14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）

A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（C）

A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪

16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（B）

A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎

17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）

A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常

18、何种开水对健康有益？（C）

A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（C）

A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(A)

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

21、保证食品安全的第一责任人是：（A）

A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者

22、“三无”食品是指：（A）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

2023食堂从业人员培训考试试题及参考答案

一、选择题(每小题3分，共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从(D起施行。

A.2022年1月1日

B.2022年5月1日

C.2022年6月1日

D.2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(B)。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

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