2023食品安全知识考试试题及答案
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)
2、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。(X)
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物。(X)
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。(√)
6、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。(√)
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
8、土豆发芽后就不应该食用。(√)
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌。(X)
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√)
12、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。(X)
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。(√)
15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)
A、发芽马铃薯;
B、鲜黄花菜;
C、青色番茄;
D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全:(C)
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)
A、铝锅;
B、不锈钢锅;
C、铁锅;
D、砂锅
4、对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的:(C)
A、膨化食品味美可口,可以经常吃
B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温
C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B)
A、甲醛;
B、甲醇;
C、乙醇;
D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂:(C)
A、三聚氰胺;
B、瘦肉精;
C、糖精;
D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)
A、细菌总数;
B、大肠菌群;
C、枯草杆菌;
D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是:(A)
A、12331;
B、12365;
C、12345;
D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有:(B)
A、大豆;
B、花生;
C、橄榄油;
D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)
A、皂素;
B、秋水仙碱;
C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)
A、龙葵素;
B、皂素;
C、秋水仙碱;
D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)
A、亚麻苦苷;
B、苦杏仁苷;
C、秋水仙碱;
D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D)
A、组胺类物质;
参加考试必定少不了刷题,下面小编给大家精心整理了《2023食品安全知识考试试题及答案》,希望能帮到大家,欢迎阅读参考。
2023食品安全知识考试试题及答案
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)
2、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。(X)
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物。(X)
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。(√)
6、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。(√)
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
8、土豆发芽后就不应该食用。(√)
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌。(X)
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√)
12、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。(X)
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。(√)
15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)
A、发芽马铃薯;
B、鲜黄花菜;
C、青色番茄;
D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全:(C)
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)
A、铝锅;
B、不锈钢锅;
C、铁锅;
D、砂锅
4、对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的:(C)
A、膨化食品味美可口,可以经常吃
B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温
C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B)
答案解析
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