公共营养师考试

• 按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油
• 食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
• 常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。
• 柔韧性是指人体完成动作时,关节、肌肉、肌腱和韧带的伸展能力。一般测试的方法有:
• 为了满足生长发育的需要,10〜13岁儿童(
• 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是____________。
• 谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。
• 胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。
• 学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。（）
• 要写出我国居民膳食指南的主要内容
• 可以减少谷类营养素损失的措施有(    )
• 〃某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求？除牛奶外，还应另加多少毫升水？（已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。）
• 与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是(    )
• 已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。
• 述食物频率调查表内容和原则要点。
• 菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。
• 职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任
• 类脂包括脂类和脂肪，主要提供EFA。
• 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。(    )
• 病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用
• 根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类(    )
• 膳食中铁的良好来源主要是（）
• 膳食调查称重法要准确掌握的资料(    )
• 蛋白质的生理功能有(            )(            )(          )(              )。
• 获得维生素D的途径有（）个。
• 按病原物质分类，将食物中毒分为4类，即（）、（）、（）和（）。
• 保健食品必须符合以下要求(    )
• 今年入夏以来，某市许多发生多起家庭细菌性食物中毒事件，造成150人住院治疗，请设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案。
• 黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
• 下列何种矿物质有助于血红素的形成(    )
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