《食品分析技术》期终考试试卷及答案

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《食品分析技术》期终考试试卷

一、名词解释。(每小题1.5分,共15分)

1、原始样品:

2、有机物破坏法:

3、皂化法:

4、水分活度:

5、总酸度:

6、原果胶:

7、食品感官评定:

8、酸不溶性灰分:

9、绝对阈:

10、相乘现象:

二、填空题(每小空1分,共20分)

1、食品分析与感官评定研究的内容有:、、

2、食品分析中,常用的样品预处理的方法有:;;

;;。

3、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入使结合态的挥发酸离析。

4、食品中脂类的测定时,常用的提取剂有;;。其中;只能直接提取游离的脂肪。

5、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加和作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈

和颜色。

6、液液层析法分离样品,主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的不同。

三、选择题(每小题2分,共16分)

1、测定食品中果胶的含量,样品处理过程中用()检验不呈糖类反应。

A、丙酮B、苯酚-硫酸C、硝酸-硫酸D、乙醇

2、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时,为加快样品氧化分解速度,常用()作为催化剂。

A、CuSO4 B、FeSO4 C、H2SO4 D、H2O

3、用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是()

A、固定氨基B、固定羟基C、固定氨基和羟基D、以上都不是

4、测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用()在坩锅外壁编号。

A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水

5、一般来讲,人的舌尖对()味最敏感

A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味

6、测定食品中()含量时,一般不能用干法灰化法处理样品。

A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg

7、称取20.00g系指称量的精密度为()

A、±0.1克B、±0.2克C、±0.001克D、±0.01克

8、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用()作提取剂。

A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚

答案解析