营养师中级考试题及答案

营养师中级考试题及答案

一、多项选择题

1、人体的条件必需氨基酸有()。

A、赖氨酸

B、酷氨酸

C、半胱氨酸

D、亮氨酸

2、影响铁吸收的体内因素有()。

A、铁需要量

B、铁储存量

C、食物通过肠道的时间

D、胃酸

3、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的()。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、维生素

4、我国膳食结构调整的原则，不应()。

A、大大增加动物性食物

B、增加肉类在膳食中的比重

C、增加谷类在膳食中的比重

D、坚持以植物性食物为主，调整肉食结构

5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。

A、粮谷类

B、动物肝脏类

C、蔬菜类

D、海产品类

6、()是蛋白质的重要生理功能。

A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D、维持体液平衡，调节机体的渗透压

7、()是维生素缺乏的主要原因。

A、维生素摄入不足

B、需要量相对增加

C、由于年龄太小或太大

D、吸收利用障碍

8、()不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A、红烧

B、煎

C、清蒸

D、烤

9、绿色叶菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、维生素C 

D、蛋白质

10、()不利于钙的消化与吸收。

A、柠檬酸

B、草酸

C、单宁

D、植酸

11、谷类中的B族维生素主要集中在()。

A、谷皮

B、糊粉层

C、谷胚

D、胚

12、豆类的营养特点包括()。

A、蛋白质含量较高

B、脂肪含量中等

C、碳水化合物多为不消化复杂成分

D、丰富的B族维生素

13、()为膳食中铁的良好来源。

A、动物肝脏

B、蛋黄

C、动物血

D、菠菜

14、()中碘含量丰富。

A、海带、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、淡菜、海参

15、维生素A缺乏可导致()。

A、夜盲症

B、青光眼

C、角膜软化

D、眼睛干燥症

16、()能为机体提供能量。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

17、与造血功能有关的营养素有()。

A、铁

B、叶酸

C、铜

D、维生素B12

18、维生素B2以()的形式参加体内能量生成。

A、FAD 

B、FMN 

C、NAD 

D、NADP

19、蛋白质在体内参与调节生理功能，主要表现在参与()的构成等方面。

A、核蛋白

B、免疫蛋白

C、酶蛋白

D、血红蛋白

20、具有抗氧化作用的营养素是()。

A、锌

B、硒

C、维生素C 

D、维生素E

参考答案：

1—5：(BC)(ABCD)(ABCD)(ABC)(BD

6—10：(ABCD)(ABD)(BD)(BC)(BCD)

11—15:(BC)(ABCD)(AC)(AD)(ACD)

16—20：(ABD)(ABCD)(AB)(ABCD)(BCD)

1、煨制汤液时，动物性原料中的蛋白质会产生()的变化。

A、蛋白质变性

B、蛋白质水解

C、蛋白质溶涨现象

D、热聚合

2、人体的必需脂肪酸是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、a-亚麻酸

D、Y-亚麻酸

3、人体内的必需微量元素是()。

A、铁、碘、锌

参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《营养师中级考试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

营养师中级考试题及答案

一、多项选择题

1、人体的条件必需氨基酸有()。

A、赖氨酸

B、酷氨酸

C、半胱氨酸

D、亮氨酸

2、影响铁吸收的体内因素有()。

A、铁需要量

B、铁储存量

C、食物通过肠道的时间

D、胃酸

3、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的()。

A、蛋白质

B、脂类

C、矿物质

D、维生素

4、我国膳食结构调整的原则，不应()。

A、大大增加动物性食物

B、增加肉类在膳食中的比重

C、增加谷类在膳食中的比重

D、坚持以植物性食物为主，调整肉食结构

5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。

A、粮谷类

B、动物肝脏类

C、蔬菜类

D、海产品类

6、()是蛋白质的重要生理功能。

A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D、维持体液平衡，调节机体的渗透压

7、()是维生素缺乏的主要原因。

A、维生素摄入不足

B、需要量相对增加

C、由于年龄太小或太大

D、吸收利用障碍

8、()不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A、红烧