30922019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范)6191

2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范),全国市场监督管理法律知识竞赛 全国市场监督管理法律知识竞赛题库的答案如下:
2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范)
1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A.政府负责人                  B.监管部门负责人

C.餐饮服务单位负责人          D.消费者

2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。

A.大型以上餐馆                B.学校食堂

C.供餐人数300人的机关食堂    D.集体用餐配送单位

3.食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。

A.建立健全食品安全管理制度     B.组织从业人员进行健康检查

C.制订实施从业人员食品安全培训计划  D.建立食品安全管理档案

4.餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。

A.从业人员健康状况、培训情况         B.食品留样情况

C.食品检验结果                     D.原料采购验收情况

5.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )。

A.3个月      B.6个月        C.1年       D.2年

6.应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。

A.学校食堂             B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C.集体用餐配送单位               D.中央厨房

7.进行食品留样,应将样品在( B )条件下存放(   )小时以上。

A.冷冻,48    B.冷藏,48    C.冷冻,24    D.冷藏,24

8.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于( C )。

A.80g         B.100g        C.125g         D.200g

9.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。

A.1小时       B.2小时       C.3小时     D.4小时

10.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( B )进行一次健康检查。

A.每6个月    B.每1年       C.每2年      D.每3年

11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。

A.从业人员健康管理制度

B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度[1] [2] [3] [4] [5]  下一页

答案解析