30922019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范)6191
2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范),全国市场监督管理法律知识竞赛 全国市场监督管理法律知识竞赛题库的答案如下:
2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案(餐饮服务食品安全操作规范)
1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A.政府负责人 B.监管部门负责人
C.餐饮服务单位负责人 D.消费者
2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。
A.大型以上餐馆 B.学校食堂
C.供餐人数300人的机关食堂 D.集体用餐配送单位
3.食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。
A.建立健全食品安全管理制度 B.组织从业人员进行健康检查
C.制订实施从业人员食品安全培训计划 D.建立食品安全管理档案
4.餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。
A.从业人员健康状况、培训情况 B.食品留样情况
C.食品检验结果 D.原料采购验收情况
5.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )。
A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年
6.应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。
A.学校食堂 B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C.集体用餐配送单位 D.中央厨房
7.进行食品留样,应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。
A.冷冻,48 B.冷藏,48 C.冷冻,24 D.冷藏,24
8.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于( C )。
A.80g B.100g C.125g D.200g
9.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。
A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时
10.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( B )进行一次健康检查。
A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3年
11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。
A.从业人员健康管理制度
B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度[1] [2] [3] [4] [5] 下一页