关于蛋白质营养价值评价,正确的是
A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B、蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值
D、食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之
E、一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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答案解析
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关于蛋白质营养价值评价,正确的是
A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B、蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值
D、食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之
E、一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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