食品安全管理员考试初级题与答案

来源：答案食品安全管理员

食品安全管理员考试初级题与答案

一、单项选择(每题分)：

1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍C__。

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是B__。

A.不能错位设置

B.双向开启的自闭式

C.单向开启的自闭式

D.双向开启的非自闭式

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

6.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料

D．以上都是

7.抹布一般应采用__A布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色

B.深色

C.红色

D.绿色

8.烹调场所应采用A_。

A．机械排风

B．自然通风

C．自然换风

D．以上都可

9.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D

A．学校食堂

B．集体用餐配送单位

C．超过100人的一次性聚餐

D．以上都是.

10.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

11.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。

A.熟上生下

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

12.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

13.不可以带入食品加工区域的物品包括D__。

A.个人衣物

B.饮用水杯

C.私人物品

D.以上都是

14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A。

A.食品生产许可证

B.人员

C.加工工艺

D.贮存方法

15.再加热后仍未食用完的食品应当__A。

A.废弃

B.放冰箱

C.重新加工

D.再利用

16.食品中含有A__属于物理性危害。

A.石头

参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《食品安全管理员考试初级题与答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。