特殊食品从业人员抽查考试题库及答案解析

来源：食品答案从业人员

特殊食品从业人员抽查考试题库及答案解析

1、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）[单选题]*

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任(正确答案)

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

2、餐饮服务单位对自查中发现的问题识别应该如何处理（）*

A、立即停止使用(正确答案)

B、存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域(正确答案)

C、有部分售卖需立即召回(正确答案)

D、立即封存(正确答案)

3、网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息[单选题]*

A、7(正确答案)

B、5

C、3

D、10

4、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的*

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)

B、建立食品安全追溯体系(正确答案)

C、参加食品安全责任保险(正确答案)

D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)

5、以下描述错误的是?（）[单选题]*

A、食品安全违法情形中，食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的，不予处罚。

B、食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。

C、直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，只包含生产管理人员。(正确答案)

D、其他直接责任人员是指具体实施违法行为并起较大作用的人员，既可以是单位的生产经营管理人员，也可以是单位的职工，包括食品安全员等。

6、《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题]*

A、强制性要求

B、鼓励(正确答案)

C、限制

D、尚没有明确规定

7、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。[单选题]*

A.石油

B.煤油

C.工业润滑油

D.食用油脂(正确答案)

8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*

A.5年内

B.10年内

C.20年内

D.终身(正确答案)

9、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及()。[单选题]*

A、疾病预防、治疗功能(正确答案)

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

10、库房内啤酒花存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题]*

A、1个月以上

B、3个月以上

C、6个月以上(正确答案)

D、9个月以上

11、以下属于华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》水处理工艺要求的有？*

A、与物料直接接触的生产用水（酿造水、脱氧水、软化水、无菌水）必须经过多过滤介质、活性炭过滤处理。(正确答案)

B、浓水不得作为生产用水及CIP用水。(正确答案)

C、各工厂根据本地水质指标制定水处理工艺，保证各类水达到本技术规范要求。(正确答案)

D、水处理工艺（含水处理剂、设备等）需符合华润雪花《洗涤剂、消毒剂及涉水产品管理办法》及国家相关法规要求(正确答案)

12、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。*

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况(正确答案)

C、重大食品安全事故及处理信息(正确答案)

D、近期食品的价格涨跌幅度

13、喷码机油墨系统及喷嘴清洗应（）次？[单选题]*

A.1次/轮生产(正确答案)

B、1次/班

C、1次/天

D、1次/月

14、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）*

A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)

B.红外线加热消毒(正确答案)

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)

15、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。*

A、税务登记证

B、许可颁发(正确答案)

C、日常监督检查结果(正确答案)

D、违法行为查处情况(正确答案)

16、以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）[单选题]*

A、冷藏解冻

B、流水解冻

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