2023餐厅服务高级工理论试题答案

2023餐厅服务高级工理论试题答案

1、以下选项中属于调制鸡尾酒的基本方法的是（）。

A、摇和法

B、调和法

C、兑和法

D、漂浮法

E、搅和法

答案：ABCDE

2、下列单词中属于中餐常用酒水的是（）。

A、Spirit

B、Mao Tai

C、Honey

D、Ketchup

E、Red Wine

答案：ABE

3、为客人献茶，如单杯递送时，服务人员应（）。

A、左手端

B、右手端

C、左手捧

D、右手捧

E、呈双手捧送式

答案：ADE

4、所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味，如西餐的（）等。

A、各式香料

B、各种调味酱汁

C、烹饪工艺

D、普通的调味品

E、烹饪原料

答案：ABD

5、服务员的（）都会引起顾客不同的心理感受，直接影响着服务交往的效果。

A、举止着装

B、礼貌礼节

C、工作效率

D、外语水平

E、服务方法

答案：ABCE

6、绿色营销观念的宗旨是：（），以利社会，对整个社会负责。

A、保护生态环境

B、防治污染

C、销售绿色食品

D、充分利用并回收再生资源

E、提高营销技巧

答案：ABD

7、西餐宴会餐桌“T”字形台一般要求（）相接近。

A、长度

B、高度

C、宽度

D、角度

E、数量

答案：AC

8、在信息社会里，在人们的日常生活中（）已成为普遍要求。

A、在外就餐

B、求快

C、求效率

D、讲速度

E、价廉物美

答案：BCD

9、葡萄酒的分类方法有：（）。

A、按酒是颜色分类

B、根据酒中含不含二氧化碳分类

C、按酿造方式分类

D、按酒的含糖量分类

E、按饮用的习惯分类

答案：ABCDE

10、印度人爱饮在茶中加入（）制成的马萨拉茶

A、糖

B、姜

C、薄荷

D、小豆蔻

E、柠檬

答案：BD

11、意大利菜最注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。

A、正确

B、错误

答案：A

12、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能明白无误地告知顾客餐厅的类别、餐厅的特殊功能和餐厅的主题。

A、正确

B、错误

答案：A

13、餐厅服务员的服务意识是对服务高度自觉性的表现。

A、正确

B、错误

答案：A

14、红葡萄酒就是用带色果皮的白肉葡萄为原料酿造成的葡萄酒。

A、正确

B、错误

答案：B

15、不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。

A、正确

B、错误

答案：A

16、比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用全棉织品。

A、正确

B、错误

答案：B

17、被投诉时，接待者须以极其耐心的态度听完客人的叙述。

A、正确

B、错误

答案：A

18、煎是将原料加工成扁平状，以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。

A、正确

B、错误

答案：A

19、西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、淡奶壶。

A、正确

B、错误

答案：A

20、自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。

A、正确

B、错误

答案：A

21、西餐宴会服务中，沙司要紧跟菜肴服务。

A、正确

B、错误

答案：A

22、肝脏病患者忌用含酒精的饮料，防止毒害肝脏。

A、正确

B、错误

答案：A

23、急性肾炎的病人要限制蛋白质和钠盐的摄入。

A、正确

B、错误

答案：A

24、美国人和泰国人都爱饮热茶。

A、正确

B、错误

答案：B

25、每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的目标顾客。

A、正确

B、错误

答案：A

26、推销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究目标顾客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。

A、正确

B、错误

答案：B

27、艺术插花作品要构图完美，线条流畅、飘逸，枝条的应用非常重要。

A、正确

B、错误

答案：A

28、会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处是可以有两个或两个以上的单个插花个体相结合组成一个整体。

A、正确

B、错误

答案：B

29、西餐厅使用的瓷质餐具要求质地坚硬，色彩艳丽。

A、正确

B、错误

答案：B

30、客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物撤回厨房，将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。

A、正确

B、错误

答案：A

31、西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除面包盘以外的所有餐具、酒具。

A、正确

B、错误

答案：B

32、白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。

A、正确

B、错误

答案：A

33、交往是一个过程，主要是指语言交往。

A、正确

B、错误

答案：B

34、填写点菜单时冷热菜可以分开，也可以不分开。

A、正确

B、错误

答案：B

35、熘是根据原料的不同性质，选用不同的加热介质及方法使原料成熟，再淋浇上或裹上较多卤汁的烹调方法。

A、正确

B、错误

答案：A

36、伏特加是以马铃薯、玉米、小麦、大麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。

A、正确

B、错误

答案：A

37、餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种装饰与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。

A、正确

B、错误

答案：A

38、请问您是要咖啡或是茶？译成英文是：Would yolike tea or coffee?

A、正确

B、错误

答案：A

39、人体所需的矿物质有20多种，其中体内含量较多，需要量较大的有铁、碘、锌等元素。

A、正确

B、错误

答案：B

40、高档酒水服务向客人示酒前，要检查整个包装是否清洁完整。

A、正确

B、错误

答案：B

41、蒸是以水蒸气为传热介质，使加工后的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。

A、正确

B、错误

答案：A

42、产品策略是企业依据目标市场的需要作出与产品开发相关的计划与决策。

A、正确

B、错误

答案：A

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2023餐厅服务高级工理论试题答案

1、以下选项中属于调制鸡尾酒的基本方法的是（）。

A、摇和法

B、调和法

C、兑和法

D、漂浮法

E、搅和法

答案：ABCDE

2、下列单词中属于中餐常用酒水的是（）。

A、Spirit

B、Mao Tai

C、Honey

D、Ketchup

E、Red Wine

答案：ABE

3、为客人献茶，如单杯递送时，服务人员应（）。

A、左手端

B、右手端

C、左手捧

D、右手捧

E、呈双手捧送式

答案：ADE

4、所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味，如西餐的（）等。

A、各式香料

B、各种调味酱汁

C、烹饪工艺

D、普通的调味品

E、烹饪原料

答案：ABD

5、服务员的（）都会引起顾客不同的心理感受，直接影响着服务交往的效果。

A、举止着装

B、礼貌礼节

C、工作效率

D、外语水平

E、服务方法

答案：ABCE

6、绿色营销观念的宗旨是：（），以利社会，对整个社会负责。

A、保护生态环境

B、防治污染