食品营养学期末考试题答案大全

食品营养学期末考试题答案大全

（考核时间：年月日）

姓名：得分：

一、填空（30分）

1.用移液管吸取样品时，应用（）操作，不得用嘴。

2.取试剂时要用手拿试剂瓶（），不要拿试剂瓶（），以防（）松脱，把溶液泼洒伤人，造成伤人事故。

3.水浴温度，除另有规定外，均指（～）℃，温水温度系指（～）℃。阴凉处系指不超过（）℃。常温系指（）℃。

4.乙醇未指明浓度时，均系指（）%。

5.从同批药包材中抽取供检验用样品的原则：药材总包件数不足（），逐件取样；5～99件，随机抽（）件取样。

6.称取“2.0g”系指称取重量（）g；称取“0.1g”系指称取重量（）g。

7、有毒和刺激性气体放出的操作应在()操作。

8、实验室配制0.1mol/L的盐酸溶液,要量取9mL的浓HCl,需用

()量取。

9、灼烧后的坩锅在()内冷却。

10、固体物质不可放入容量瓶中溶解,应先在()溶解,如溶解时放热,应()再转移至容量瓶中。

二、判断题（２5分）

1、刚加热过的玻璃仪器立即放到冷桌面上,因骤冷会使玻璃仪器破裂。()

2、使用分析天平时,可直接称量过热或过冷的物体。()

3、进行加热操作或易爆操作时,操作者不得离开现场。()

4、在一定量溶液中所含溶质的量叫溶液的浓度。()

5、玻璃仪器按用途分,大致可分为容器类、量器类和其它常用器皿三大类。()

6、烧瓶内盛放液体时不应超过容积的2/3。()

7、酸式滴定管也可以用来盛碱液。()

8、化学试剂中,一级品纯度最高,称为保证试剂。（）

9、烧杯、烧瓶等仪器加热时要用铁圈及垫有石棉网。()

10、要精确量取一定量液体最适当的仪器是量筒。()

12、溶液应盛装在大口试剂瓶中。()

13、化验中的分析可分为定性和定量分析两大部分。()

14、台式天平称量物时,通常将称量物放在台式天平右边的托盘里。

()

15、取用砝码不可以直接用手拿取,应用镊子镊取()。

16、使用酸式滴定管时,切忌用左手转动活塞()。

17、所有盛放药品的试剂瓶,均应贴有标签()。

18、滴定时，应使滴定管尖部分插入锥形瓶口（或烧杯口）下3～4cm处。()

19、pH值越小，溶液酸性越强（）。

20、酸的浓度就是酸度（）。

21、标准溶液有效期最长为三个月（）。

22、铬酸洗液变绿还可以用。（）

23、容量瓶可以用烘箱烘烤。（）

24、28.2501，只取3位有效数字时，应为28.2（）

25、常温：系指１０～２５℃（）

三、简答（15分）

1、检验脉血康胶囊装量差异过程：

2.、恒重：

3、检验脉血康胶囊水分（烘干法）：

四、计算题（20分）

1、欲配制50%乙醇溶液1000ml，如何配制？

2、欲配制0.05 mol/LEDTA滴定液500ml如何配制？分子量为(EDTA

372.24)

五、实际操作（10分）

精密称定样品1克。

答案：

一、填空（30分）

1.用移液管吸取样品时，应用（洗耳球）操作，不得用嘴。

2.取试剂时要用手拿试剂瓶（瓶身），不要拿试剂瓶（瓶颈），以防（瓶颈不慎）松脱，把溶液泼洒伤人，造成伤人事故。

3.水浴温度，除另有规定外，均指（98-100）℃，温水温度系指（40-50）℃。阴凉处系指不超过（20）℃。常温系指（10-30）℃。

4.乙醇未指明浓度时，均系指（95）%。

5.从同批药包材中抽取供检验用样品的原则：药材总包件数不足（5），逐件取样；5～99件，随机抽（n+1）件取样。

6.称取“2.0g”系指称取重量（1.95-2.05）g；称取“0.1g”系指称取重量（0.06-0.14）g。

7、有毒和刺激性气体放出的操作应在(通风橱)操作。

8、实验室配制0.1mol/L的盐酸溶液,要量取9mL的浓HCl,需用(量筒)量取。

9、灼烧后的坩锅在(干燥器)内冷却。

10、固体物质不可放入容量瓶中溶解,应先在(烧杯)溶解,如溶解时放热,应(放冷至室温)再转移至容量瓶中。

二、判断题（２5分）

1、刚加热过的玻璃仪器立即放到冷桌面上,因骤冷会使玻璃仪器破裂。(√)

2、使用分析天平时,可直接称量过热或过冷的物体。(X)

3、进行加热操作或易爆操作时,操作者不得离开现场。(√)

4、在一定量溶液中所含溶质的量叫溶液的浓度。(√)

5、玻璃仪器按用途分,大致可分为容器类、量器类和其它常用器皿三大类。(√)

6、烧瓶内盛放液体时不应超过容积的2/3。(√)

7、酸式滴定管也可以用来盛碱液。(X)

8、化学试剂中,一级品纯度最高,称为保证试剂。（√)

9、烧杯、烧瓶等仪器加热时要用铁圈及垫有石棉网。(√)

10、要精确量取一定量液体最适当的仪器是量筒。(X)

12、溶液应盛装在大口试剂瓶中。(X)

13、化验中的分析可分为定性和定量分析两大部分。(√)

14、台式天平称量物时,通常将称量物放在台式天平右边的托盘里。(X)

15、取用砝码不可以直接用手拿取,应用镊子镊取。(√)

16、使用酸式滴定管时,切忌用左手转动活塞。(X)

17、所有盛放药品的试剂瓶,均应贴有标签。(√)

18、滴定时，应使滴定管尖部分插入锥形瓶口（或烧杯口）下3～4cm处。(X)

19、pH值越小，溶液酸性越强（√）。

20、酸的浓度就是酸度（X）。

21、标准溶液有效期最长为三个月。（√）

22、铬酸洗液变绿还可以用。（X）

23、容量瓶可以用烘箱烘烤。（X）

24、28.2501，只取3位有效数字时，应为28.2（X）

25、常温：系指１０～２５℃（X）

三、简答（15分）

1、检验脉血康胶囊装量差异过程：

取供试品10粒，分别精密称定重量，倾出内容物（不得损失囊壳），用脱脂棉拭净；再分别精密称定囊壳重量，求出每粒内容物的装量。每粒装量与标示装量0.25g/粒相比较，装量差异限度应在标示装量的士10％以内，超出装量差异限度的不得多于2粒，并不得有1粒超出限度1倍。

2.、恒重：

除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量；干燥至恒重的第二次及以后各次称重均应在规定条件下继续干燥1小时后进行；炽灼至恒重的第二次称重应在继续炽灼30分钟后进行。

3、检验脉血康胶囊水分（烘干法）：

取供试品2～5g，平铺于干燥至恒重的扁形称量瓶中，厚度不超过5mm；精密称定，打开瓶盖在100～105℃干燥5小时，将瓶盖盖好，移置干燥器中，冷却30分钟，精密称定，再在上述温度干燥1小时，冷却，称重，至连续两次称重的差异不超过5mg为止。根据减失的重量，计算供试品中含水量（%）。

四、计算题（20分）

1、欲配制50%乙醇溶液1000ml，需无水乙醇多少毫升？

答：50%x1000=500ml

量取500ml无水乙醇，加水适量稀释至1000ml，即得。

2、欲配制0.05 mol/LEDTA滴定液500ml如何配制？(EDTA分子量为372.24)答：0.05x374.24x500=9.306g

1000

精密称取9.306gEDTA，加水适量使溶解，定容至500ml，即得。

五、实际操作（10分）精密称定样品1克。

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（一）单选题

1．维持人体基本生命活动的热能是（）。

A体力活动耗能B基础代谢

C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能

2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。

A维生素B1 B维生素C C维生素D D维生素PP

3．断乳的最佳时期是()

A 4个月B 9～12个月C 8个月D 15个月

4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）

A海鱼B江鱼D畜肉D禽肉

5．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

6．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。

A HDL B LDL C糖蛋白D球蛋白

7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。

A酸性环境B中性及碱性环境

C中性及酸性环境D pH<4

8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为()

A 50倍B 10倍C 20倍D 100～1000倍

9．维生素B2缺乏体征之一是()

A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血

10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒

11．为了防止食品()，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

A污染B酸败C腐败变质D自溶

12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中()成份分解而致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素

14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的()

A卫生B冷藏C防水D新鲜度

15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是()

A>60%B、50-59%C 30%D 30%以下

16．能促进钙吸收最经济的措施是()

A多吃蔬菜、水果B经常做理疗(热敷)

C多吃谷类食物D经常在户外晒太阳

17．能促进铁吸收的措施是()

A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品

C多吃谷类食品D多吃蔬菜、水果类食品

18．促进非血红素铁吸收的因素是()

A植酸盐B肉因子C草酸盐D多酚类物质

19．有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害

20．水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A甲基汞B砷C铅D金属汞

21．蛋白质营养不良可导致()含量下降。

A、血清球蛋白B、血清白蛋白C、血浆高密度脂蛋白D、血清糖蛋白

22．黄曲霉毒素慢性毒性损害主要是()。

A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒

23．食品腐败变质主要是由()引起。

A、食品本身B、环境因素C、微生物D、化学因素

24．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、丝氨酸

25．以()为原料制得的酒甲醇含量最高。

A、薯干B、高梁C、玉米D、大米

26．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?()

A口腔B胃C以上均错D小肠

27．西方近代营养学传来中国以后，很快就形成了我国()

A、古典营养学B、近代营养学的基础

C、近代营养学D、古典营养学基础

28.霉臭米面中毒的致病菌是()。

A、黄曲霉菌B、致病性大肠菌C、镰刀菌D、椰毒假单孢菌

29．维生素B1缺乏体征之一是()

A、周围神经炎B、脂溢性皮炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血

30．以下对合理营养的基本要求，不正确的是（）

A爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

B食物应对人体无毒害

C食物不应有微生物污染及腐败变质

D摄取的食品应供给足量的营养素和热能

31．亚油酸是()

A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸

C饱和脂肪酸D类脂

32．危害分析关键控制环节一个最明显的特征是()

A、为食品采样提供依据B、工艺监测的现场反馈

C、食品卫生质量得到控制D、加强企业自身管理

33．能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A、棉籽糖B、果胶C、水苏糖D、淀粉

34．摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起()

A、营养不良B、肠源性青紫症C、致泻症状D、腐败变质

35．烟熏食品中苯并(a)芘允许量标准为()

A、10μg B、<10μg/kg C、<20μg/kg D、<5μg/kg

36．维生素B2又称为()

A核黄素B生物素C硫胺素D钴胺素

37．维生素B1又称为()

A核黄素B硫胺素C生物素D钴胺素

38．下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）

A葡萄糖B麦芽糖C膳食纤维D乳糖

39．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。

A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同

C、对热的稳定性不同D、对酸碱的敏感性不同

40．苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性B、酸性C、碱性D、高温

41．引起组胺中毒的鱼类为()。

A、红肉鱼B、河豚鱼C、海产的青皮红肉鱼D、内陆湖泊鱼

42．烟酸缺乏体征之一是()。

A、牙龈疼痛出血B、周围神经炎C、脂溢性皮炎D、“三D”症状

43．下列物质中属于多糖的是()

A.纤维素B.果糖C.麦芽糖D.葡萄糖

44．()是食品安全法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。

A、食品安全标准B、食品安全法

C、食品安全行政法规D、食品安全行政规章

45．Kaup指数的公式（）。

A、[体重(kg)/身高(cm)3]×104 B、[体重(kg)/身高(cm)2]×103

C、[体重(kg)/身高(cm)]×104 D、[体重(kg)/身高(cm)2]×104

46．在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

A肝脏B卵巢C皮肤D血液

47．棉籽油的主要卫生问题是（）。

A黄曲霉毒素B游离棉酚C铅D芥酸

48．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A水分B热能C脂肪D蛋白质

49．酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物

50．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）

A轻汽油B苯C多环芳烃类物质D甲苯

51．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）

A 135摄氏度，保持60分钟B 85摄氏度，保持30分钟

C 62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟

52．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()

A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品

53．丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

A花生油B猪油油脂C大豆油D棉子油

54．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()

A潜伏期短B很多人同时发病

C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物

55．从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸

56．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起

A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

57．肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起

A肉毒梭菌B肉毒杆菌

C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素

58．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()

A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类

59．属于有毒动植物中毒的是()

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食品营养学期末考试题答案大全

（考核时间：年月日）

姓名：得分：

一、填空（30分）

1.用移液管吸取样品时，应用（）操作，不得用嘴。

2.取试剂时要用手拿试剂瓶（），不要拿试剂瓶（），以防（）松脱，把溶液泼洒伤人，造成伤人事故。

3.水浴温度，除另有规定外，均指（～）℃，温水温度系指（～）℃。阴凉处系指不超过（）℃。常温系指（）℃。

4.乙醇未指明浓度时，均系指（）%。

5.从同批药包材中抽取供检验用样品的原则：药材总包件数不足（），逐件取样；5～99件，随机抽（）件取样。

6.称取“2.0g”系指称取重量（）g；称取“0.1g”系指称取重量（）g。

7、有毒和刺激性气体放出的操作应在()操作。

8、实验室配制0.1mol/L的盐酸溶液,要量取9mL的浓HCl,需用

()量取。

9、灼烧后的坩锅在()内冷却。

10、固体物质不可放入容量瓶中溶解,应先在()溶解,如溶解时放热,应()再转移至容量瓶中。

二、判断题（２5分）

1、刚加热过的玻璃仪器立即放到冷桌面上,因骤冷会使玻璃仪器破裂。()

2、使用分析天平时,可直接称量过热或过冷的物体。()

3、进行加热操作或易爆操作时,操作者不得离开现场。()

4、在一定量溶液中所含溶质的量叫溶液的浓度。()

5、玻璃仪器按用途分,大致可分为容器类、量器类和其它常用器皿三大类。()

6、烧瓶内盛放液体时不应超过容积的2/3。()

7、酸式滴定管也可以用来盛碱液。()

8、化学试剂中,一级品纯度最高,称为保证试剂。（）

9、烧杯、烧瓶等仪器加热时要用铁圈及垫有石棉网。()

10、要精确量取一定量液体最适当的仪器是量筒。()

12、溶液应盛装在大口试剂瓶中。()

13、化验中的分析可分为定性和定量分析两大部分。()

14、台式天平称量物时,通常将称量物放在台式天平右边的托盘里。

()

15、取用砝码不可以直接用手拿取,应用镊子镊取()。

16、使用酸式滴定管时,切忌用左手转动活塞()。

17、所有盛放药品的试剂瓶,均应贴有标签()。

18、滴定时，应使滴定管尖部分插入锥形瓶口（或烧杯口）下3～4cm处。()

19、pH值越小，溶液酸性越强（）。

20、酸的浓度就是酸度（）。

21、标准溶液有效期最长为三个月（）。

22、铬酸洗液变绿还可以用。（）

23、容量瓶可以用烘箱烘烤。（）