42942019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案（餐饮服务食品安全操作规范）答案1478

2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案（餐饮服务食品安全操作规范）,全国市场监督管理法律知识竞赛 全国市场监督管理法律知识竞赛题库的答案如下：
2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案（餐饮服务食品安全操作规范）
1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A．政府负责人                  B．监管部门负责人

C．餐饮服务单位负责人          D．消费者

2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。

A．大型以上餐馆                B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂    D．集体用餐配送单位

3．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。

A．建立健全食品安全管理制度     B．组织从业人员进行健康检查

C．制订实施从业人员食品安全培训计划  D．建立食品安全管理档案

4．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。

A．从业人员健康状况、培训情况         B．食品留样情况

C．食品检验结果                     D．原料采购验收情况

5．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )。

A．3个月      B．6个月        C．1年       D．2年

6．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。

A．学校食堂             B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C．集体用餐配送单位               D．中央厨房

7．进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放(   )小时以上。

A．冷冻，48    B．冷藏，48    C．冷冻，24    D．冷藏，24

8．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。

A．80g         B.100g        C.125g         D．200g

9.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1小时       B．2小时       C．3小时     D．4小时

10.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( B )进行一次健康检查。

A．每6个月    B．每1年       C．每2年      D．每3年

11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。

A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度[1] [2] [3] [4] [5]  下一页