食域食品安全培训考试答案

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食域食品安全培训考试答案

姓名:分数:

一、单项选择题(20×2=40分)

1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列B标识

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

2、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效__C证明,操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:A

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

4、食品标签上必需标注的内容是D

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

5、选购放心肉,正确的做法是:D

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:D

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是:D

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

8、食品生产加工企业不得使用D生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料D、上述全部

9、优质食用油不应有的特征是D

A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

10、识别真瓶假酒的正确做法是D

A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是:B

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味

12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是A

A、鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀

B、眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色

C、无粘液和污物,无异味

D、鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性

13、假酒中导致失明的物质B

A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸

14、以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是A

A、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色

C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色

15、凡患有以下D疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾

16、食品生产经营人员每A必须进行健康体检

A、一年B、二年C、三年D、五年

C、符合应当有的营养要求D、以上全部都是

17、食品生产经营场所应离污染源C以上。

A、15米B、20米C、25米D、50米

18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是D

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁

D、刮、洗、过清、消毒、保洁

19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的:C

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃,冲洗消毒40秒

20、禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续B分钟时就会丧失活性。

A、5 B、10 C、15 D、20

二、多项选择(15×2=30分)

21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、D

A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料

22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D

A、鲜木耳B、未炒熟的四季豆C、发芽土豆D、青西红柿

23、关于海带的保健作用说法正确的有__A、B、C、D

A、预防血管硬化B、可防止高血压C、具有抗癌作用D、健美作用

A、富有光泽、糠屑少B、无虫害和杂物、无粘连或结块

C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少D、“腹白”很少或基本没有

25、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是:A、B、C、D

A、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒。

26、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致:C、D

A、引发神经系统疾病B、中风

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食域食品安全培训考试答案

姓名:分数:

一、单项选择题(20×2=40分)

1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列B标识

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

2、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效__C证明,操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:A

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

4、食品标签上必需标注的内容是D

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

5、选购放心肉,正确的做法是:D

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:D

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是:D

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

8、食品生产加工企业不得使用D生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料D、上述全部

9、优质食用油不应有的特征是D

A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

10、识别真瓶假酒的正确做法是D

A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是:B

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味

12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是A

A、鱼眼混浊,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,腹部膨胀

B、眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色

C、无粘液和污物,无异味

D、鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性

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