9357智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案答案5584

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智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案
第一章

1、 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？

A.秘鲁

B.阿根廷

C.智利

D.委内瑞拉

答案: 秘鲁

2、 多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？

A.BC1000-2000年

B.BC2000-3000年

C.BC3000-4000年

D.BC4000-6000年

答案: BC4000-6000年

5、

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。

A.对

B.错

答案: 对

第二章

1、 浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：

A.60-65℃

B.65-70℃

C.70-75℃

D.80-85℃

答案: 80-85℃

2、 全世界的酒花品种大约为：

A.150

B.200

C.250

D.276以上

答案: 276以上

3、 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：

A.总硬度

B.残余碱度

C.镁硬度

D.钙硬度

答案: 残余碱度

4、 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

A.对

B.错

答案: 错

5、 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

A.对

B.错

答案: 对

第六章

4、

EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

A.对

B.错

答案:

5、

酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。

A.对

B.错

答案:

6、

啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：

A.防滑

B.付账凭证

C.吸水

D.广告宣传

答案:

7、

青岛国际啤酒节始创于哪一年？

A.1989

B.1990

C.1991

D.1993

答案:

8、

世界上规模最大、最著名的啤酒节是：

A.美国丹佛啤酒节

B.德国慕尼黑啤酒节

C.英国啤酒节  

D.青岛啤酒节

答案:

第三章

1、 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？

A.浅色比尔森

B.巧克力麦芽

C.结晶麦芽

D.焦香麦芽

答案:

2、 麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：

A.63℃一65℃

B.65℃一68℃

C.76℃一78℃

D.80℃以上

答案:

3、 发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

A.对

B.错

答案:

4、 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

A.对
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