7335智慧树知到《甜品达人攻略》见面课答案答案2771

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智慧树知到《甜品达人攻略》见面课答案
见面课：巧克力糖果

1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（ ）

A.对

B.错

有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

A.对

B.错

正确答案：对

5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用

A.对

B.错

正确答案：对

见面课：月饼·饼香茶韵

1、中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起

A. 李世民

B.朱元璋

C.洪秀全

D.梁山

正确答案：朱元璋

2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指

A.轻馅

B.重馅

C.半皮半馅

D.较重馅

正确答案：半皮半馅

3、广式月饼是用（ ）成型

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

正确答案：印模

4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳

A.花生油

B.液态酥油

C.月饼专用油

正确答案：花生油;

液态酥油;

月饼专用油

5、月饼加入枧水的目的

A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感

B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色

C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;

枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

见面课：枣糕·醉红颜

1、（ ）不是典型的新疆大枣代表。

A.哈密大枣

B.和田大枣

C.阿克苏大枣

D.狗头枣

正确答案：狗头枣

2、满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。

A.对

B.错

正确答案：对

3、俗话说”一日食三枣，百岁不显老”，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。

A.对

B.错

正确答案：错

4、《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（ ）的著作。[1] [2]  下一页