162.多选题：关于清真生产过程管控中，描述正确的是（） *

A生产过程必须是在符合食品加工卫生条件、无清真禁忌物污染的环境下进行

B各环节设一名责任人把关，按规定由清真饮食习俗的少数民族的职工担任，监督生产过程，防止有清真禁忌物污染源的产生，特别是手工操作的生产过程，一定要注意携带污染物的可能性，搞好操作前的卫生工作