2931酸味烹调的主要作用是（)。A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧B．减少维生素C的损失，促进原料中6437

酸味烹调的主要作用是()。 A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧 B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解 C．刺激食欲，利于消化 D．能防止果蔬褐变 E．具有防腐作用 此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！