食堂管理人员考试题及答案

食堂管理人员考试题及答案

一、判断题（共40题）

1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

3、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）

4、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）

5、食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

6、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）

7、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

8、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）

9、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）

10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

11、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

12、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）

13、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）

14、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）

15、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）

16、日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）

17、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）

18、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）

19、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

20、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

21、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）

22、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

23、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）

24、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）

25、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）

26、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）

27、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

28、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

29、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）

30、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

31、“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）

32、“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）

33、可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）

34、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

35、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

36、餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）

37、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）

38、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）

39、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）

40、专间的温度应不高于30℃。（错）

二、单项选择题（共40题）

1、有关食品安全的正确表述是（B）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D、五常法、六T法

5、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C、12个月D、18个月

6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

7、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、2 B、3 C、4 D、5

8、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A、药品B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药

9、下列不属于食品原料的物质是（A）

A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠

10、下列关于过期食品处置措施正确的是（C）

A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用

11、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时

A、1 B、2 C、4 D、24

12、全国食品安全的投诉举报电话是（A）

A、12315 B、12320 C、12331 D、12365

13、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

14、食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训

A、12 B、24 C、30 D、40

15、留样食品的留样数量不少于（D）克

A、20 B、50 C、75 D、125

16、易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼

17、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果

C、水产品D、乳及乳制品

18、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果

C、海产品D、乳及乳制品

19、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）

A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果

C、水产品D、花生、玉米

20、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上

A、1 B、2 C、3 D、5

21、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上

A、10 B、15 C、20 D、30

22、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）

A、－15℃～0℃B、0℃～9℃

C、8℃～60℃D、61℃～70℃

23、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输

24、留样食品应保留（D）小时以上

A、12 B、24 C、36 D、48

25、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）

参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《食堂管理人员考试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

食堂管理人员考试题及答案

一、判断题（共40题）

1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

3、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）

4、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）

5、食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

6、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）

7、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

8、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）

9、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）

10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

11、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

12、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）

13、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）

14、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）

15、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）

16、日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）

17、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）

18、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）

19、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

20、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

21、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）

22、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

23、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）

24、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）

25、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）

26、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）

27、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

28、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

29、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）

30、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

31、“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）

32、“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）

33、可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）

34、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

35、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

36、餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）

37、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）