7165智慧树知到《食品安全》2019见面课答案答案100

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智慧树知到《食品安全》2019见面课答案
见面课：食品微生物污染与食源性疾病

1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。

A:小于1mm

B:小于0.1mm

C:小于0.8mm

D:小于0.01mm

正确答案：小于0.1mm

2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？

A:腹泻

B:胃肠炎

C:头晕

D:肠道出血

正确答案：腹泻,胃肠炎,肠道出血

3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。

A:2克

B:1克

C:0.5克

D:0.1克

正确答案：1克

4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？

A:有害微生物繁殖

B:食物香味增加

C:食品的腐败变质

D:亚硝酸盐含量升高

正确答案：有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高

5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？

A:面包

B:馒头

C:酿酒

D:米饭

正确答案：面包,馒头,酿酒

6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？

A:黑曲霉

B:产黄青霉

C:大肠杆菌

D:根霉菌

正确答案：黑曲霉,产黄青霉,根霉菌

7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？

A:3000万个

B:2500万个

C:2100万个

D:1800万个

正确答案：2100万个

8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？

A:80%

B:70%

C:60%

D:50%

正确答案：70%

9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？

A:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴

B:牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题

C:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴

D:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题

正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴

10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？

A:1011个, 300种

B:1013个, 300种

C:1015个, 400种

D:1014个, 400种

正确答案：1014个, 400种

见面课：食品科技进展与添加剂的安全性

1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？

A:牛肉干

B:饼干

C:食用油

D:巴氏消毒牛奶

正确答案：巴氏消毒牛奶

2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？

A:马口铁

B:塑料

C:玻璃

D:纸板[1] [2] [3] [4]  下一页