食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,_______与水形成的氢键比较牢固。

食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,_______与水形成的氢键比较牢固。

A、蛋白质中的酰胺基

B、淀粉中的羟基

C、果胶中的羟基

D、果胶中未酯化的羧基

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