食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择（2分）

1、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B监督部门负责

C人餐饮服务单位负责人D消费者

2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D）

A.10 B.20 C.30 D.40

3.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻24 D.冷藏，24

5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B）

B.80g B.100g C.200g D.250g

6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A）

A炒勺B鼠药C消毒剂D食品添加剂

7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B）

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理

A红外线烘干B抹布擦干C自然沥干D热力烘干

11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）

A从食品处理区去卫生间

B从烹饪场所去粗加工场所

C从烹饪场所去餐饮具消毒间

D从切配场所去烹饪场所

12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。

A 10 B 15 C 20 D 25

13.以下（AB）操作必须在专间进行

A凉菜配置B裱花操作C水果拼盘制作D餐饮具消毒

14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D）以上

A 1米B1.5米C 2米D铺设到天花板

15.专间内温度不高于（B）摄氏度

A 20 B 25 C 30 D 35

16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）

A就餐场所B食品处理区C食品加工经营场所D以上都对

17.紫外灯应挂于距离地面（B）左右