从业人员食品安全培训考试卷和答案

来源：从业人员食品安全考试卷

从业人员食品安全培训考试卷和答案

姓名：得分：时长：40分钟

一、判断题(每题2分)

1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品()

2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。()

3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。()

4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。()

5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。()

6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。()

7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。()

8.土豆发芽后就不应该食用。()

9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。()

10.含有食品添加剂的食品是不安全的。()

11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。()

12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。()

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。()

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。()

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()

二、单项选择题(每题2分)

1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：()

A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店

C、正规超市D、不知道

2.食品的保质期是指它的()

A、生产日期;B、最终食用日期;

C、最佳食用日期;D、出厂日期

3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：()

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

4.假酒中导致失明的物质为()

A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：()

A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道

6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是()

A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌

7.易受黄曲霉毒素污染的食品有：()

A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。

8.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()

A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是

9.发芽马铃薯的主要有害物质是:()

A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素

10.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?()

A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐

11.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、卫生许可B、食品经营许可C、驾驶证

12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年B、二年C、三年D、四年

13.食品生产经营者在购进食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、产品合格证明文件B、健康证明

C、培训证明D、法人授权委托书

14.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。

A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字

15.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A、适宜人群B、不适宜人群

C、功效成分D、治疗功能

三、多项选择题(每题4分)

1.食品标签上必须标注的内容应该有（）

A、保质期;B、生产日期;

C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;

2、平时应怎样预防食物中毒?()

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是()

A、生熟食物必须分开放置;

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有()

A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有()。A、防止变质;B、保持营养价值;

C、改善感官;D、满足特殊需求

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()

A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;

C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃

7、学生不适合经常吃以下哪种食品()?

A、油炸类食B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮

今天小编为大家整理了有关于从业人员食品安全培训考试卷和答案，欢迎各位阅读和下载。