2023小作坊食品安全培训考试题及答案大全
一、是非题(对的打“√”“×”)
1餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令其停产停业,直至吊销许可证。()
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时,应做到原料,半成品和成品严格分开。()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩,以防饭类侵入。()
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。()
7食品外理区的六窗应装配严密,与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()
8、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。()
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可以不用区分开()
10、未取得餐饮服务许可证的,不得从事餐饮业经营活动。()
二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染()
A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟
2、食品从业人员必须取得()方可上岗
A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()
A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括:()
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记。
C入库前应进行验收,出入库应登记
D采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用
5、餐饮业烹饪安全要求()
A发现有腐败变质或感官性状异常的,不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求()
A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括()
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
答案解析
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