828智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案答案7884

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智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

第一章

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上,重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

A:对

B:错

正确答案:对

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

A:对

B:错

正确答案:对

3、膳食营养结构与机体健康息息相关。

A:对

B:错

正确答案:对

4、通过研究食物营养成分在动物(例如,猪)消化道内的消化过程,可以了解其在人体内的消化情况。

A:对

B:错

正确答案:对

5、碳水化合物的摄入水平,与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

A:对

B:错

正确答案:对

第二章

1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性,可对蛋白质进行纯化和检测

A:对

B:错

正确答案:对

2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

A:对

B:错

正确答案:错

3、所有的蛋白质都具有四级结构。

A:对

B:错

正确答案:错

4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

A:对

B:错

正确答案:错

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

A:对

B:错

正确答案:对

6、各种蛋白质的含氮量接近于

A:10%

B:20%

C:16%

D:12%

正确答案:16%

7、某蛋白质的等电点为7.5,在pH6.0条件下进行电泳,其泳动方向是( )

A:原点不动

B:向正极移动

C:向负极移动

D:无法预测

正确答案:向负极移动

8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是( )

A:蛋氨酸

B:甘氨酸

C:异亮氨酸

D:苯丙氨酸

正确答案:甘氨酸

9、肽链中的肽键大都是( ) 。

A:顺式结构

B:顺式和反式共存

C:反式结构

D:以上均不对

正确答案:反式结构

10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是( )

A:静电作用力

B:氢键

C:疏水键

D:范德华作用力

正确答案:氢键

11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构( )

A:全部是L型

B:全部是D型

C:部分是L型,部分是D型

D:除甘氨酸外都是L型

正确答案:除甘氨酸外都是L型

12、精氨酸与赖氨酸属于( )氨基酸

A:酸性

B:碱性

C:中性极性

D:中性非极性

正确答案:碱性

13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外,对婴儿来说,( )也是必需氨基酸。

A:赖氨酸和亮氨酸[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]  下一页

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