高级食品安全管理员考试题库及答案

高级食品安全管理员考试题库及答案

试卷共90道题，满分100分，60分及格。

单选题（每题1分）

1.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。[单选题]

A.一级召回

B.二级召回(正确答案)

C.三级召回

D.四级召回

2.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）。[单选题]

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

3.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）[单选题]

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

4.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应他肉制品里鲜红色（）。[单选题]

A.红曲米

B.亚硫酸钠(正确答案)

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

5.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（）[单选题]

A.发生轻微食品安全事故(正确答案)

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

6.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（）。[单选题]A.XXX(正确答案)

B.XXX

C.XXX

D.国家标准化委员会

7.鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（）。[单选题]

A.龙葵素

B.秋水仙碱(正确答案)

C.动物血凝素

D.亚硝胺

8.食品包装用纸存在的卫生问题有（）。[单选题]

A.农药残留

B.多环芳烃污染

C.微生物污染

D.以上均是(正确答案)

9.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。[单选题]

A.皂苷

B.动物血凝素

C.龙葵素

D.秋水仙碱(正确答案)

10.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）[单选题]

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门(正确答案)

C.质量监督部门

D.粮食部门

11.霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）。[单选题]

A.T-2毒素

B.3-硝基丙酸(正确答案)

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.伏马菌素

12.发生食品安全事故,（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,催促有关部门履行职责。[单选题]

A.县级以上人民政府食品药品监督管理

B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)

C.县级以上群众政府卫生行政

D.设区的市级以上人民政府卫生行政

13.以下哪种措施不能最大限度杀灭食品中或表面的致病菌（）。[单选题]A.彻底加热

B.严格消毒

C.彻底清洗(正确答案)

14.沙门菌食物中毒最为多见的是（）。[单选题]

A.胃肠炎型(正确答案)

B.类霍乱型

C.类伤寒型

D.类感冒型

15.最常见的食物中毒是（）。[单选题]

A.真菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.动物性食品中毒

D.细菌性食品中毒(正确答案)

16.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（）。[单选题]

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒(正确答案)

D.食物过敏

17.赤霉病麦食物中毒的主要症状是（）。[单选题]

A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)

B.意识障碍

C.早期昏迷

D.血压下降明显

18.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是（）。[单选题]

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟构成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强(正确答案)

19.菌落总数的食品卫生学意义是（）。[单选题]

A.是食品受到粪便污染的标志

B.是食品失去食用价值的标志

C.是食品受到致病菌污染的标志

D.是食品清洁状态的标志(正确答案)

20.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）[单选题]

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.粮食部门(正确答案)

21.致病性最强的沙门菌是（）。[单选题]

A.猪霍乱沙门菌(正确答案)

B.鼠伤寒沙门菌

C.肠炎沙门菌

D.鸭沙门菌

22.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）。[单选题]

A.有排水坡度(不小于1.5%)

B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩

D.以上都是(正确答案)

23.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫,但不包括（）。[单选题]

A.甲虫类

B.蛾类

C.螂(正确答案)

D.螨类

24.对库房的要求是（）。[单选题]

A.良好的通风设施

B.良好的防潮设施

C.良好的防鼠设施

D.以上都是(正确答案)

25.切配好的半成品应避免污染,并应根据（）分类存放。[单选题]

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质(正确答案)

26.《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当（）。[单选题]

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品(正确答案)

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

27.食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。[单选题]

A.污染操作区

B.准清洁操作区(正确答案)

C.烹饪操作区

D.以上都不是

28.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是（）。题]

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.扣押事故单位负责人(正确答案)

C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

29.下列哪项不是食用农产品?（）[单选题]

A.水产动物产品

B.水生植物

C.奶制品

D.糖果(正确答案)

单选[30.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）。[单选题]

A.丁基羟甲基茴香醚

B.二丁基羟基甲苯(正确答案)

C.焦亚硫酸钠

D.没食子酸丙酯

31.“肠原性青紫症”见于（）。[单选题]

A.亚硝酸盐食物中毒(正确答案)

B.毒蕈中毒

C.有机磷中毒

D.鲜黄花菜中毒

32.对甲醇中毒的解毒医治可使用（）。[单选题]

A.乙醇

B.4一甲基呲唑

C.叶酸

D.以上都是(正确答案)

33.国家（）食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。[单选题]

A.支持

B.要求

C.鼓励(正确答案)

D.强制

34.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）。[单选题]A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是(正确答案)

35.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。[单选题]

A.食品污染(正确答案)

B.食品营养成分

C.食品添加剂

D.食品消费状况

36.从临床表现看,感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于（）。[单选题]A.有无恶心、呕吐

B.病死率不同

C.有无体温升高(正确答案)

D.埋伏期不同

37.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）。[单选题]A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量微风味

C.满足安全可靠性(正确答案)

D.利于推广应用

38.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定,建立食品安全（）体系,包管食品可追溯。[单选题]

A.召回

B.退货

C.追溯(正确答案)

D.跟踪

39.引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）。[单选题]

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.畜肉类及其制品(正确答案)

40.用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是（）。[单选题]A.甲醇(正确答案)

B.氢氰酸

C.甲醛

D.杂醇油

41.因食品受到污染引起的食物中毒是（）。[单选题]

A.河豚鱼中毒

B.肉毒中毒(正确答案)

C.毒蕈中毒

D.发芽马铃薯中毒

42.在急性毒性实验中,对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）。[单选题]A.雏鸡

下面小编整理了高级食品安全管理员考试题库及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

高级食品安全管理员考试题库及答案

试卷共90道题，满分100分，60分及格。

单选题（每题1分）

1.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。[单选题]

A.一级召回

B.二级召回(正确答案)

C.三级召回

D.四级召回

2.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）。[单选题]

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

3.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）[单选题]

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

4.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应他肉制品里鲜红色（）。[单选题]

A.红曲米

B.亚硫酸钠(正确答案)

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

5.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（）[单选题]

A.发生轻微食品安全事故(正确答案)

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

6.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（）。[单选题]A.XXX(正确答案)

B.XXX

C.XXX

D.国家标准化委员会

7.鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（）。[单选题]

A.龙葵素

B.秋水仙碱(正确答案)

C.动物血凝素

D.亚硝胺

8.食品包装用纸存在的卫生问题有（）。[单选题]

A.农药残留

B.多环芳烃污染