美拉德反应高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。(    )

美拉德反应高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。(    )

本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案,Ctrl+D收藏备用!

答案解析